汕头糖葱薄饼

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汕头糖葱薄饼

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发布:绿色乡野
标签: 小吃 薄饼
属地:汕头广东

糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,福潭村人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。把三张薄饼摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜),包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

糖葱薄饼在这个机械化普及的年代,这种传统的手工美食即将得不到传承,很容易就被机械化,甚至消失。各位潮汕网友多多上特色谷(www.tesegu.com)支持传统美食,多多购买。

箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼,是一种即将消失的潮汕美食,一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。现在,在各种现代精制糖果充斥市场的今天,让我们乘着民谣的翅膀,重温一下这种古老的乡土糖果吧!

先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖,要先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面,但糖的韧性大,需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子,每次将糖条中间往钉子一挂,拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱,顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。

糖葱吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了箔饼卷糖葱。

据史料记载,糖葱薄饼创于明代万历年间,流传已有四百多年。明朝潮州知府郭子章记载:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。

首先是熬糖,按比例加糖还有麦芽糖,熬制40到45分钟,中间还得不定时搅拌。熬糖是根本,也是最讲究的,它的火候受天气控制。

熬好糖浆后,就需要把糖浆倒入另一口垤中,再将盛有糖浆的垤放置在装了冷水的锅上冷却,使其成块状,不停的转垤、翻糖,最后再倒入糖渣拌匀,待糖浆冷却凝固后,熬糖这一环节,也就完成了。

将糖取出,置于事先准备好的容器里。期待的摔糖也是时候可以进行了;不停的抽送,拉伸,再抽送,再拉伸,反复几次过后,蜡黄色的糖浆最终变成乳白色。

取下摔好的糖,放在炭火上焙软然后就是制作糖葱最重要的合孔,切块。合孔的次数也是有讲究的呢,必须是8次,多一次少一次都不行。撒上炒干的面粉,掰成块,制作的过程也就结束了。

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