马宋饼

马宋饼是三千多年前流传下来的一种民间面食，其制作技艺随着时代的发展和科技的进步不断演进成熟，据可查的史料记载,至清乾隆年间马宋饼制作技艺已成熟完善,成为地方名吃,距今已有二百多年的历史。主要产地在昌乐县马宋村及周边村镇。马宋饼的制作技艺独特，制品美味可口，样式美观，具有鲜明的地方特色，作为一种古老的民间技艺和美食，是珍贵的历史文化遗产。一是具有重要的历史价值，起源早，传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史；二是有着深厚的文化价值，蕴涵着丰富的思想内涵和人生观念，具有齐文化的典型特征；三是有较高的实用价值，是人们生活的主食；四是具有较高的经济价值，具有广阔的开发前景。

由于年代久远，创始人已不可考，据在世老人回忆及马宋唐氏家谱记载，马宋饼的传承从清乾隆年间马宋唐氏十三世开始较有名。至民国前期，潍（县）—徐（州）大道通经马宋，过往客商很多，马宋街常年车水马龙，路边店多以烙饼卖饼为业，当时马宋街120多户人家，卖饼者竟达70多户。有的烙饼户除供应本地店铺、客商外，还用毛驴驮往潍县城发卖，常年不辍，生意红火。当地人世代以此为主要面食之一，并且作为干重体力活和招待贵客的佳品，谓食之不但有力气，而且特充饥，抗消化，若是再卷上鸡蛋和芝麻盐，那更是人间美妙的美食享受。当地人至今还流传着过清明节吃饼卷鸡蛋的习俗。

20世纪50年代中期，马宋曾有一烙饼高手吴俊三（唐氏家族的女婿），在潍县的大柳树集上表演，在烙饼者和晾绳间挂一布帘，烙饼者看不见晾绳，将烙好的饼用翻饼杖挑起，用力一抖圆饼即飞旋而起，越过布帘稳稳地挂在晾绳上，而且张张圆饼悬挂正中，相隔间隙均匀有致，令人惊叹不已。当时惹得观者如潮，几乎挤塌了饼棚，轰动一时。1997年湖南电视台曾专门来拍摄这一绝技，可惜后继乏人，已无有再能者，只作了飞饼上绳的表演。

马宋饼以其独特的技艺、样式、口味、色泽传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史，深为广大民众所喜爱，是具有特殊历史价值的民间美食，不但蕴含着丰富的思想内涵和文化内涵，寄托着人们美好的生活向往，具有深厚的文化价值，而且是人们日常生活的必须品，是待客送礼馈赠亲友的理想佳品，具有极高的实用价值。现已被评为“潍坊名吃”、“山东省名小吃”、“中华名小吃”，中央电视台、山东电视台等都作过专题报道。目前，这一民间美食不但在潍坊市被普遍认同，北京、上海、南京、杭州等地也都有人开始学习制作和销售，但原始加工工艺丧失殆尽，假冒伪劣充斥市场。所以马宋饼极具开发前景，其传统技艺亟需保护。

用淡盐水和面，水多面软，软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个多时辰再擀，一般是斤面擀两张，每张直径50厘米左右，分三层，层层施油，烙成后，卷拿为一张，抻起来一抖擞即散为三页，各页都薄得近乎透明，却厚薄均匀而无窟窿。烙花细碎均匀，熟而不糊，吃起来柔有筋力，松软可口，油丰而不腻，微咸透清香，越嚼越香，开人胃口。近年，马宋饼相继被评为潍坊名吃，山东省名吃，中华名小吃。