福州荔枝肉

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福州荔枝肉

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发布:绿色乡野
标签: 小吃 美食
属地:福州福建

荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名!荔枝肉因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。

荔枝是很多人喜爱的水果,明代李时珍在《本草纲目》中指出:常食荔枝可以补脑健身、治疗疔肿、开胃益脾。荔枝能补元气,为产妇及老弱之补品。荔枝中所含的天然葡萄糖可高达66%以上,对补血健肺也有非常好的功效。

此外,荔枝性温,适合气血虚寒的女性,特别是有些女性在生理期不能吃寒凉的水果,但芒果、龙眼和荔枝却可以适量地吃一些。

做法一

食材准备

主料:猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠100克

调料:大葱15克红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)

10克味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

制作步骤

1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片

2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀

4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油

7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

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