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芒市辣腌菜

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芒市辣腌菜

标签: 土特产 芒市 辣腌菜
简介:这个辣腌菜在德宏的大街小巷都能看到哦,几乎每家都必备,是用青菜,苤菜根,胡萝卜和各种云南特有的香料腌制的很酸,清香微辣,用来下饭或凉拌都很好吃!也可用来爆炒各种肉,把肉切小块,菜也切小块,炒在一起很好吃。
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这个辣腌菜在德宏的大街小巷都能看到哦,几乎每家都必备,是用青菜,苤菜根,胡萝卜和各种云南特有的香料腌制的 很酸,清香微辣,用来下饭或凉拌都很好吃!也可用来爆炒各种肉,把肉切小块,菜也切小块,炒在一起很好吃。
植物纤维可防止便秘,并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。辣腌菜还是一种维生素矿物质供给源。辣腌菜富含文胜诉C和B- 胡萝卜素,在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素,辣腌菜有增进人体骨质健康和贫血的作用。
辣腌菜色泽金红,酸辣咸甜诸味俱全,且气味芳香浓郁,能增进食欲,对恶心等不适有镇抑作用,为僧道素食者及居家大众共同喜爱。席上置一碟为细菜,供餐者细品其味。若将辣腌菜切细,加少许酱油、芫荽、味精,吃起来又另生风味。用辣腌菜炒肉,是当的一道常菜,味鲜烈而不腻口。
腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏。那时候不像现在这样科技发达,交通发达,很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍,成为桌上的菜肴。夏天,勤劳的农民种下的蔬菜太多,吃不完,烂在了田地里。而冬天菜却不够吃。要是能让蔬菜跨越季节,贮存起来,留到冬天吃,该多好呀。一个聪明的农妇从地窖有贮藏功能得到启发,把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。储藏之前,她从日常生活中得到启发:没有水分和擦了盐的蔬菜,存放的时间可以长久一点。就在储藏之前,让蔬菜在阳光下晒了一个上午,并在蔬菜上撒了一把盐。冬天到了,她打开坛子一看,发现蔬菜变成了黄色,但庄稼人节俭,舍不得把变色的蔬菜扔掉,抓一把放进嘴里一尝,竟然味道挺不错。这样一传十,十传百,腌菜就流行开来,成为农家抵御寒冬的必备之物。
农历冬、腊月间,将肥壮青菜株割来,于烈日下暴晒至完全凋萎,放石板上充分搓揉,于清水中漂洗干净,挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆,切为寸长小段,叶柄需剖为小条,加苤菜根,放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末,红糖少许,搅拦均匀后充分搓揉,使之完全预想软,再淋上米酒,加糯米粥再行搓揉,最后装入罐中,揣紧后密封,静藏于阴凉处。一两个月后,腌菜在罐中发酵,罐口有菜汁溢出,可用竹秆戳捣,排出空气后再揣紧密封,以后即可随时食用。
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