芒市牛撒苤

公元前494年，为报父仇，吴王夫差准备亲率大军攻打越国，越王勾践不听能臣范蠡的劝告，执意先发制人出兵攻吴，最终越军大败。勾践带了五千残兵败将逃到会稽，遭吴军围困。无奈之下，他接受范蠡的建议，主动向夫差求和。夫差虽答应停战，但要囚禁勾践在吴国。勾践到吴国后帮夫差喂马。夫差外出，勾践就给他拉马，这样过了三年，夫差认为勾践真心归顺了他，才放勾践回国。

勾践回国后，立志报仇雪耻。他唯恐眼前的安逸消磨了志气，在吃饭的地方挂上一个苦胆，每逢吃饭时，就先尝一尝苦味，这就是后来人传诵的“卧薪尝胆”。

“不仅勾践卧薪尝胆，越国的子民为了不忘国耻，也被要求吃苦胆。”龚元政说，相传因为当时胆少人多，供不应求，加之长期食用苦胆很多子民不适应。因此，一些人为了能继续吃苦且能长期坚持，便尝试用牛羊的苦肠熬制苦水入菜，这就是最早的“苤”。

春秋末年，越国被楚国所灭，其中一部分子民不愿成为亡国奴，便往南迁徙，途中，这种吃苦的习俗被延续了下来，而这群人，就是现在的傣族。史料文献记载，傣族先民为古代百越中的一支，解放后，根据本民族人民的意愿，定名为傣族。“当时大家都会做‘苤’，但随着时间的推移，加之其他地方牛羊资源的匮乏，慢慢的只有盈江一带的傣族很好地把‘苤’的制作方法和入菜的习俗传承了下来，也就是今天我们所吃的干撒，虽叫干撒但其名应为‘苤’。”龚元政说。

芒市牛撒苤制法：

将牛肚煮熟后切成长丝，牛肉、牛肝则在栗炭火上烤出油珠，溢出香味，也切成宽大的薄片，以水米线垫底，做成拼盘，配上韭菜，这就是傣族牛撒苤；这种特色菜肴吃时因略带胆汁的苦味，也叫苦撒；如果主料是鱼肉，就叫鱼撒苤；主料是羊肉，就叫羊撒苤。