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雪花鲳原产于南美洲阿根廷，靠近南极洲附近的南大西洋深海海域。主要分布于西南大西洋区，从巴西至阿根廷火地岛海域，雪花鲳一般生活在寒带和寒温带150米深海水域。受低温环境影响，生长较慢，刺少肉厚，味道鲜美，是理想的营养佳品。
雪花鲳鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆斑，背鳍软条47-56枚;臀鳍软条40-48枚，体长可达38厘米，栖息在中上底层水域。跟中国鲳鱼类似，体短而高，极侧扁，略呈菱形，头较小，吻圆，口小，牙细。身体大部分为银白色，上部呈青灰色。其最明显的外表区别即为青灰色的背面上密布黑色斑点。