丁嘴金菜

黄花菜，又名金针菜、萱草，当地人俗称金菜。据民间传说，古时宿迁丁嘴地势低洼，常遭水灾，名医华佗曾在此用针灸为民治病，教人栽种萱草花使用，防病强身。萱草花很像华佗用的金针，人们为了感激和纪念华佗，就把栽培的萱草花叫做金针菜。到现在宿迁人还习惯叫金针菜，简称金菜。宿迁市丁嘴镇为我国黄花菜四大主要产区之一，属于暖温带季风气候，全境气候温和，四季分明，日照充足，雨量丰沛；该镇曾为仓基湖，属黄泛冲积土，水生物丰茂，有机质丰富，干涸后土层深厚肥沃，以沙壤二合土为主，特别适宜金菜的生长；因此独特的自然生态环境造就了丁嘴金菜独特的品质。丁嘴一带生产的金针菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，原先当作贡品沿古运河北上南下，于是丁嘴金菜全国出门。清朝黄花菜发展为出口商品，畅销国外，丁嘴金菜在东南亚各国尤负盛名，被誉为黄花菜中的珍品。近年来，丁嘴镇不断扩大黄花菜种植规模，突破传统的种植、加工、销售模式，不断延长丁嘴金菜的产业链，重振“金菜之乡”的美誉。

“丁嘴金菜”即黄花菜，有数百年的种植历史。产品一直以“条长粗壮、色泽黄亮、花大肉厚、营养丰富”的特点，倍受消费者青睐。丁嘴金菜，也叫“丁庄大菜”，因具有得天独厚的生态条件和丰富的品种资源、传统的栽培技术和独特的加工工艺，闻名国内外市场。

丁嘴金菜产地宿迁市宿豫区丁嘴镇位于江苏省北部，鲁南丘陵与苏北平原过渡带，属于暖温带季风气候，全境气候温和，四季分明，日照充足，雨量丰沛；年平均气温13.8℃，年平均日照时数2363.7小时，年平均相对湿度为75%，年平均降水量937.6毫米；该镇曾为仓基湖，属黄泛冲积土，水生物丰茂，有机质丰富，干涸后土层深厚肥沃，以沙壤二合土为主，pH值6.5-7.5左右，特别适宜金菜的生长；因此独特的自然生态环境造就了丁嘴金菜独特的品质。

黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，维生素A的含量比胡萝卜还多2倍。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

鲜菜呈黄绿色，条长16CM以上，色泽均匀，3条纵沟明显，有淡淡清香，蒸煮后清香浓郁。干金菜色泽金黄，顶端呈棕黄色，色苞呈自然皱褶，手感柔软，有韧性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鲜。

干菜水分≤15%,蛋白质≥11%，糖≥38%。

据历史资料记载，宿豫区丁嘴镇从汉代开始种植黄花菜，其栽培加工制作技艺在丁嘴镇流传已有一千八百年历史。

明代万历五年（1577年）宿迁《万历志》中记载，宿迁自古以来是中国著名的金针菜产区，早年曾作为贡品，并沿古运河行销南北。

1982年，上海科技出版社出版的《果品南北货实用手册》中写道：“黄花菜产量以湖南最高，质量以江苏最好，尤以江苏宿迁产品条子粗壮而长，色泽黄亮，肉质紧实柔软，品质特佳。”

2016年，丁嘴金菜年产量750万公斤，年销售额4500万元左右。

2017年，丁嘴金菜种植面积达5000余亩。

1910年展于南洋劝业会；

1938年展于巴拿马国际博览会并获金奖；

1984年商业部于湖南长沙召开的全国优质金针菜制标会议上，“丁庄大菜”中的“大乌嘴”品种作为标准菜向全国推荐；

1985年在江苏省首届黄花菜评议会上荣居榜首，被评为江苏省优质产品；

1988年在上海举办的“长城杯”食品大赛中喜获“金龙奖”。

2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

2017年12月，丁庄大菜制作技艺入选宿迁市首批非物质文化遗产保护项目。