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简介:“赛卡古托”牌粉丝是洛扎县的特色产品,该粉丝引进先进制粉设备和传统工艺,采取当地优质豌豆精制而成的纯天然绿色食品,具有耐烹味美,可荤可素,冷热皆以的特点,实为四季家常菜肴和馈赠朋友之上品。丝条匀细,纯净光...
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“赛卡古托”牌粉丝是洛扎县的特色产品,该粉丝引进先进制粉设备和传统工艺,采取当地优质豌豆精制而成的纯天然绿色食品,具有耐烹味美,可荤可素,冷热皆以的特点,实为四季家常菜肴和馈赠朋友之上品。丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,入水即软,久煮不碎,清嫩适口和爽滑耐嚼的特点,知名度高,深受消费者的欢迎。

质量技术要求

一、原料要求

(一)品种:当地豌豆品种。

(二)立地条件:产地范围内海拔3000m至4200m,土层厚度≥45cm,土壤pH值6.0至7.8。

(三)栽培管理:播种时间为每年3月中旬至4月下旬,播种量375kg/hm²至500kg/hm²,年施用农家肥≥3.2t/hm²,8月下旬至10月上旬收获。

(四)品质要求:豌豆表面颜色为黑色,颗粒饱满,水分含量≤15%。

(五)环境、安全要求:农用化肥的使用,必须符合国家相关规定。

二、加工

(一)工艺流程

泡料→清杂→磨制→浆渣分离→脱水→烤团→成型→晾晒→包装。

(二)加工要求

1. 泡料:浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。

2. 磨制:原料磨成豆浆,水和粉比例2﹕1。

3. 浆渣分离:豆浆装入分离筛分离成淀粉团,淀粉团不含杂质,颜色为白中略带黄绿色,手感略发硬、不粘手。

4. 脱水:起出的淀粉团放入专用布兜内,控去多余的水分。

5. 烤团:室外自然晾干或烤团室进行烘烤为表面干硬、浅黄色,带有酸甜的味道即可。

6. 成型:将烤后淀粉团置于缸中,加入温开水搅匀,搅拌至微蓝色,放入漏粉机中使其成型。

7. 晾晒:成型产品自然风干。

(三)贮存

0℃至15℃条件下贮存期不得超过12个月。

产地范围。

洛扎粉丝产地范围为西藏自治区山南市洛扎县扎日乡、洛扎镇、色乡、生格乡、拉康镇、边巴乡、拉郊乡现辖行政区域。

(一)感官特色:丝条均细、纯净光亮、洁白柔韧、入水即软、久煮不碎、清嫩爽口、口感芳香。

(二)理化指标:淀粉含量≥70%,水分含量≤13%,断条率≤5%,杂质≤1%。

(三)安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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