潼南罗盘山猪

“潼南罗盘山猪”体型中等偏大，体质健壮，皮毛全黑，鬃毛粗长刚韧，头中等大，额部横行皱纹较浅，嘴长而稍尖，耳中等偏小；猪肉肉色鲜红，肌肉间脂肪纹路明显，肉质细嫩，煲之则醇、烹之则甘，口感好。

“潼南罗盘山猪”地理标志地域保护范围为潼南县所有镇街，地理坐标为东经105°c，北纬29°c。

山猪肉质鲜美、营养丰富，是一种优质野味肉禽。与家猪相比，蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低，特别是山猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪的2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁，营养成分齐全，有强体、滋补作用。野猪经驯化后保持了原有的外观体型，抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等。无激素、无药物，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因此备受人们的青睐。

山猪肉可是滋补身体的绝佳保健食品，它所含有17种人体必需的氨基酸。山猪肉含有较高的亚油酸和亚麻酸，可降低血脂有利于动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治，对人体肠道出血症也有明显的疗效。亚油酸能促进脂溶性维生素的吸收和减少胆固醇在血管壁沉积。同时亚油酸有抗凝、抗血栓和抗组织细胞氧化的作用。所以常吃高含量亚油酸的野猪肉对于高血脂、高血压、动脉硬化有良好的抑制作用。青少年常吃山猪肉能促使爆发力、耐久力。

地域范围

潼南罗盘山猪地理标志农产品地域保护范围包括潼南县的新胜镇、小渡镇、卧佛镇、五桂镇、太安镇、塘坝镇、寿桥乡、田家乡、别口乡、柏梓镇、崇龛镇、双江镇、花岩镇、梓潼街道、桂林镇、龙行镇、上和镇、古溪镇、玉溪镇、群力镇、宝龙镇、米心镇等22个镇乡街，该地域地处海拔212－450米之间的平坝地带。东到上和镇石镜村，南到太安镇渔溅村，西到崇龛镇临江村，北到米心镇，地理坐标为东经105°31'41″至106°00'20″，北纬29°47'33″至30°26'28″，母猪养殖规模6693头，年出栏商品猪10万头。

产品品质特性特征

1、产品品质特色 1.1潼南罗盘山猪体型外貌特征 体型中等偏大，体质健壮，被毛全黑，鬃毛粗长刚韧。头中等大，额部横行皱纹较浅，嘴长而稍尖，耳中等偏小。 1.2肉品特征 1.3感官特征 猪肉肉色鲜红，肌肉间脂肪纹路明显，肉质细嫩，煲之则醇、烹之则甘，口感好。 1.4独特的内在品质 pH6.08±0.09，干物质27.35±1.4%，肌纤维密度237±15个/平方米，肌内脂肪含量为3.47±0.36%。 2、产品质量安全规定 2.1饮水 饮水按农业部NY5027《无公害食品畜禽饮用水水质》保证水源水质。 2.2饲料 饲料按农业部NY5032《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》使用饲料及饲料添加剂产品。 2.3兽药 兽药按农业部NY 5030《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》使用兽药并严格执行休药期。 2.4屠宰 屠宰检疫按农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好屠宰前的检疫、宰后检疫及检疫检验。

潼南罗盘山猪是一种优质的野味肉禽，其营养价值非常高。首先，它的蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，而脂肪含量相对较低。此外，山猪肉还含有17种人体必需的氨基酸，以及较高的亚油酸和亚麻酸。这些物质对人体有许多益处，例如降低血脂、防治动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病，以及治疗人体肠道出血症等。亚油酸还有抗凝、抗血栓和抗组织细胞氧化的作用。

此外，潼南罗盘山猪的肉质鲜美、口感好，煲之则醇、烹之则甘。它的肉色鲜红，肌肉间脂肪纹路明显，肉质细嫩。

潼南罗盘山猪的产品特点主要体现在其外貌特征、生长性能、肉质特性等方面。

外貌特征：潼南罗盘山猪的被毛全黑，鬃毛粗长刚韧。头中等大，额部横行皱纹较浅，嘴长而稍尖，耳中等偏小。体型中等偏大，体质健壮。

生长性能：潼南罗盘山猪的生长速度较快，饲养周期短。

肉质特性：潼南罗盘山猪肉质细嫩，煲之则醇、烹之则甘，口感好。肉色鲜红，肌肉间脂肪纹路明显。

此外，潼南罗盘山猪的产地环境优良，气候温和，水资源丰富，适宜山猪生长。

潼南罗盘山猪的历史民俗文化非常丰富。在古代，潼南罗盘山猪是当地农民的重要肉食来源，也是他们生活中不可或缺的一部分。在当地，有许多与潼南罗盘山猪相关的民间故事和传说，这些故事和传说反映了人们对潼南罗盘山猪的深厚感情和对其独特品质的赞美。

此外，潼南罗盘山猪在当地也有着重要的经济地位。在过去，许多农民依靠养猪为生，潼南罗盘山猪因其优良的品质而备受市场欢迎。如今，潼南罗盘山猪已经成为当地的特色产业，吸引了大量游客前来品尝，也为当地农民带来了可观的经济收益。

总的来说，潼南罗盘山猪的历史民俗文化是当地人民智慧的结晶，也是他们与自然和谐相处的生动体现。

潼南罗盘山猪在多个方面都获得了荣誉。

首先，它被列为地理标志产品，这代表了它独特的品质和产地特征得到了官方的认可。其次，潼南罗盘山猪在多个比赛中获得了金奖和银奖，这表明它的肉质和口感得到了评委的高度评价。此外，潼南罗盘山猪还被评为重庆市名牌农产品，这代表了它在农产品市场中的知名度和美誉度都很高。

总的来说，这些荣誉证明了潼南罗盘山猪的优异品质和独特风味，也表明了它对当地农业和经济发展的重要贡献。

潼南罗盘山猪的肉质细嫩，口感好，可以采取多种方式进行烹饪。

其中一种推荐吃法是炖汤。将猪肉切块后放入沸水中焯水，去掉血水后取出备用。再将准备好的姜片、葱段放入砂锅中，加入清水烧开，放入焯好水的猪肉块，小火慢炖2-3小时。炖至肉质酥烂后，加入适量盐和葱花，即可享用。这种做法能够保留潼南罗盘山猪肉的原汁原味，肉质鲜美，汤汁浓郁。

此外，红烧肉也是不错的选择。将猪肉切块后放入锅中煸炒至微黄色，取出备用。再在锅中放入适量油，加入冰糖或红糖，小火慢熬至糖融化并变成红色，加入煸炒好的猪肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。然后加入适量料酒、生抽、老抽和姜片，继续翻炒均匀。加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，最后加入适量盐和葱花，收汁后即可享用。

以上是两种常见的潼南罗盘山猪的烹饪方式，当然还有其他做法，可以根据个人口味进行选择。