潼南桂花蒜

“桂花蒜”，重庆特产，是潼南县酿造厂参照《电国医学大全》有关论述，继承和发扬民间传统工艺，吸取同类产品之精华，采用现代科学配方精心研制和严格管理生产出来的名优土特产品。

“桂花蒜”香甜脆嫩，味美爽口、营养丰富，具有开胃健脾、止咳润肺、解毒杀菌、防治肿瘤和肠胃疾病等多种功效，是理想的保健食品。

桂花蒜，香甜可口，因为在研制过程中添加了适量桂花，吃起来不辛辣，还带有桂花的香甜味，吃了不口臭。

桂花蒜的制作大概分为选材、清洗、除臭、腌制、加工、包装六大步，这其中最重要的两步就是选材和腌制。“制作桂花蒜，选材非常关键，一定不能选皮过老或肉过少的蒜，皮嫩且蒜肉饱满的大蒜是最适合的。每年采蒜的时间非常短，就一两个星期，大概在每年4月份，过了这个时间的大蒜，就没那么可口了。腌制是制作过程中最重要的环节，对桂花蒜的腌制要求非常高，一定要将配料调配好，要按比例调配，且腌制时间要足够，大概为6—8个月，只有将腌制的每一步走到位，才能制作出市场上那香甜可口的味道。

1984年获县优良产品奖，1985年获县科技成果奖，1987年4月杨尚昆同志回故乡视察时，亲自品尝了“桂花蒜”并给予了高度评价，1988年荣获首届中国食品博览会“铜奖”，1990年作为重庆风味食品被选送北京“第十一届亚运会”奉献给海内外的来宾。同年，又荣获商业部优质产品奖