彭水魔芋

彭水县海拔800米至1500米的山区沟壑纵横，农民房前屋后生长着一种不用精心管理的农作物———魔芋。

“世界的魔芋在中国。”中国园艺学会魔芋协会会长、西南大学魔芋研究中心主任张盛林介绍，全球只有中国和东南亚部分国家种植魔芋，中国无论规模和产量，都是世界第一。张盛林认为，按现在的发展态势，“中国的魔芋之都在彭水。”

据介绍，由于魔芋产品具有降血压、降血脂、降血糖、防癌、减肥、补钙、排毒养颜等功效，“魔芋产品在日本、韩国非常畅销。”

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救

目前，在彭水县城旁的一条山沟里，由天娇公司修建的魔芋加工厂已开始生产———从魔芋片到精粉，再到从精粉中提取的精品葡甘露聚糖，都已生产出来。“通过加工，从农民手中收购来的魔芋头，可增值一倍以上，加工出来的精品，都出口到了韩国和日本。”

彭水魔芋具有丰富的营养价值。首先，彭水魔芋含有大量的膳食纤维，有助于增加饱腹感，降低胆固醇，预防便秘，有助于控制体重等。其次，彭水魔芋还含有一定量的优质蛋白质，对于素食者来说是一个很好的蛋白质来源。此外，彭水魔芋含有丰富的甘露糖酐、维生素、植物纤维以及一定量的粘液蛋白。

总的来说，彭水魔芋是一种营养丰富、安全健康的食品，具有较高的营养价值。

彭水魔芋的产品特点主要包括以下几个方面：

外观特点：彭水魔芋的块茎较大，形状像裹满泥巴的小南瓜。

品质特点：彭水魔芋品质优良，具有细腻、爽滑的口感。

产地特点：彭水县海拔800米至1500米的山区沟壑纵横，农民房前屋后生长着魔芋，这里的土壤和气候特别适合种植魔芋。

安全性：彭水魔芋需加工后方可食用，因为全株有毒，以块茎为最，不可生吃。

综上所述，彭水魔芋以其独特的产地环境、优良的品质和细腻的口感等特点受到消费者的喜爱。

彭水魔芋的历史可以追溯到古代，具体来说，其种植历史悠久，可以追溯到清朝时期，至今已有数百年的历史。在长期的种植实践中，彭水人民积累了丰富的经验，培育出了品质优良的魔芋品种。

在民俗方面，彭水魔芋作为一种特色食品，被广泛用于各种民俗活动和节庆场合。在彭水地区，魔芋被视为一种吉祥、幸福的象征，常被用于祭祀祖先和神灵。同时，在当地人民的日常生活中，魔芋也被视为一种美味佳肴，被用于制作各种美食，如凉拌魔芋、炖魔芋、烤魔芋等。

在历史上，彭水魔芋的种植曾一度受到限制，因为魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃。但随着现代加工技术的发展，彭水魔芋的毒性得到了有效的控制和处理，使得魔芋的食用安全得到了保障。这也为彭水魔芋产业的进一步发展提供了契机。

总的来说，彭水魔芋作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的特色产业，已经成为了彭水地区的一张名片。在未来的发展中，彭水县政府将继续加大对魔芋产业的支持力度，推动其不断壮大，为当地经济发展和农民增收做出更大的贡献。

彭水魔芋在历史上曾获得多项荣誉。在2008年11月3日，彭水魔芋被批准为中华人民共和国农业部农产品地理标志保护。此外，彭水魔芋还被评为重庆市名牌农产品，并获得了重庆市无公害马铃薯产地县认证和无公害农产品认证。

这些荣誉不仅证明了彭水魔芋的优异品质和独特风味，也表明了它在农业和经济发展中的重要地位。

酸辣魔芋：将魔芋洗净切成小块，用开水焯烫后捞出控干水分。准备一些葱姜蒜和干辣椒，在锅中热油后爆香，加入豆瓣酱和花椒炒香，再放入魔芋块翻炒，加入盐、鸡精、酱油和适量清水，煮至魔芋入味后撒上葱花即可出锅。

辣炒魔芋：将魔芋洗净切成小块，用开水焯烫后捞出控干水分。准备一些葱姜蒜和干辣椒，在锅中热油后爆香，加入豆瓣酱和花椒炒香，再放入魔芋块翻炒，加入盐、鸡精、酱油和适量清水，煮至魔芋入味后撒上葱花即可出锅。

清炒魔芋：将魔芋清洗干净后切成片，放入开水锅中焯烫。捞起放清水中洗净；沥干备用。葱姜蒜分别洗净，切末备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒匀。加适量水大火烧开。倒入魔芋、食盐、鸡精，之后转小火慢炖。待魔芋入味、汤汁浓稠之时，撒上葱花，即可盛出。