彭水大脚菌

大脚菌，因刚生长时脚大头小，苗家人便命此名。它生长于彭水及贵州边界大山的青杠树林中，海拔800米左右，属于无污染、无公害的纯天然环境。一年只有在6—8月中雨后天晴的特殊条件下才会生长，生长期2—3天，人工无法培植，年产几千公斤，十分珍稀。

含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸（其中人体必须的氨基酸达8种）和丰富的维生素B1、B2、C等。据《本草纲目》记载：大脚菌对人体具有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效，是食补的上乘佳品，有“菌王”之称。

大脚菌分黄褐色、白色两种。气味浓香，独特醇厚，质地细嫩，烹制出来的菜肴，鲜甜芳香，回味无穷.

大脚菌炖鸡

做法:

1.将大脚菌干品50g用温水浸泡30分钟,洗净。

2.锅内放入宰杀处理洗净的鸡(约1kg)和适量的水,加入葱(打结)、姜片、蒜片、武火煮沸,炖至鸡熟。

3.加入大脚菌移文火炖至入味,加入精盐、味精、胡椒粉即成。