苏格兰三文鱼

苏格兰养殖三文鱼品种必须是大西洋鲑（Atlantic?salmon）。苏格兰养殖三文鱼体型一致，从侧面看，该鱼的腹部呈圆形，取出其内脏后，该鱼躯体壁的肌肉组织无明显坍陷现象。苏格兰养殖三文鱼具有银色闪光的外表，鱼肉颜色的饱和度至少达到罗氏比色扇的26号。苏格兰养殖三文鱼肉质结实、光滑，呈纤维状。由于捕捞后即被快速冷冻，三文鱼的鲜味得以保持不变。

说到三文鱼，我们最先想到一定是极富盛名的日本制造的三文鱼。殊不知，在欧洲及北美地区，苏格兰三文鱼的名声可是广为流传，因为苏格兰是世界上唯一一个可以同时吃到最顶级的野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼的地方。尽管如此，苏格兰三文鱼仍然像隐秘林中的绝世高手，不亲自去寻找、品尝就难以知晓它的妙、它的好。

与其说是苏格兰人创造三文鱼财富，不如说三文鱼是大自然赋予苏格兰人的财富。我们都知道苏格兰地势辽阔、自然资源丰富而人烟稀少，清澈广阔的水资源孕育出的既有威士忌也有三文鱼。而最适合养殖苏格兰三文鱼的地方要属苏格兰西海岸了。自1980年以来，苏格兰三文鱼养殖突飞猛进，取得了骄人的成绩，一跃成为世界上第三大苏格兰养殖原产地（前两名分别是挪威和智利）。

所以苏格兰三文鱼每年的出口量也十分庞大，远销包括中国在内的六十多个国家和地区。不仅如此，2012年，《国际海产品》杂志更是根据口味、质量和外观旨在评选出全世界最好的三文鱼，结果苏格兰三文鱼不出意料获得胜利。保质又保量，苏格兰三文鱼不出名才怪。

在野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼里，苏格兰的烟熏三文鱼在欧洲乃至北美地区都特别受欢迎。苏格兰人民爱吃烟熏鱼已经不是什么新鲜事了，将三文鱼制成烟熏成品就更不足为奇了，在烟熏三文鱼制作这方面，苏格兰可是有着非常悠久的历史，而且口味也丰富多变。

富有创造力的苏格兰人民更是将苏格兰威士忌与三文鱼结合：将三文鱼放入使用过的陈年威士忌酒桶熏制，不但能去除鱼腥味更能将威士忌的醇香浸入鲜嫩的鱼肉里，使肉质更加鲜美独特。除此之外，三文鱼的做法也多种多样，除了我们耳熟能详的日本料理的烹制方法和三文鱼沙拉之外，苏格兰人还喜欢把三文鱼和各种蔬菜、酱汁混搭在一起制成各种卷或者馅饼，如土豆三文鱼卷、三文鱼奶酪卷、三文鱼蔬菜馅饼等。

除了吃，历史悠久、备受苏格兰人民喜爱的三文鱼同样延伸到了苏格兰的文化里。苏格兰人又将三文鱼称为“大鱼”，那是因为苏格兰的三文鱼体型硕大。在苏格兰最负盛名的大鱼产地Perth郡的特洛合里镇就产出体型硕大无比的三文鱼，1992年一位渔民捕捞到一条重达约30公斤的三文鱼，此记录至今都没被打破！我们再说回大鱼文化，大鱼在长途洄游中会展现出不畏艰辛，逆境而上的坚韧意志和精神，不但成为苏格兰旅游的一道独特的风景，更成为苏格兰这一无畏勇敢民族的精神。

1.海湾内的湍急水流可保证三文鱼不停地游动，使得鱼肉质地结实，同时避免过多的脂肪堆积。

2.频繁的水流交换保证了充足的氧气供应，加快了三文鱼的新陈代谢速度，有助于增大鱼体和重量。

3.各年度间水温波动很小，保证了三文鱼能够在较稳定的环境中成长。

过去150年来，苏格兰生物学家一直努力改良野生三文鱼。1838年，生物学家首次尝试孵化三文鱼卵。苏格兰在1890年共有18家三文鱼孵化育苗场。至二十世纪六十年代，随着经验的不断积累，人们对于三文鱼孵化的知识和繁殖技术也有了进一步发展，由此开始了苏格兰三文鱼的养殖生产。1969年，在因弗内斯郡的艾洛特湾建立了第一家三文鱼养殖场。

二十世纪七十年代后期和八十年代初期，随着养殖经验不断丰富，以及融资渠道的增加，大量企业进入三文鱼生产领域，该行业迅速扩张。三文鱼产量迅速上升，从1980年的600吨增至1990年的32500吨，到1998年，产量达到115,000吨。随着产量的快速增长，苏格兰高地和苏格兰群岛边远地区从事三文鱼产业的工人数量也开始增加。如今，有约4,000人直接从事苏格兰养殖三文鱼的生产。

用以培育苏格兰养殖三文鱼的是纯净的海水和受保护的湖水，同时，专业的养殖技术保证了三文鱼在最佳条件下生长。

该行业的成功很大程度上归功于其成功的营销能力，能够满足不断变化的贸易和消费需求。其中最关键的因素在于强调其高品质。事实上，高质量已经成为所有苏格兰养殖三文鱼生产者追求的共同目标，苏格兰养殖三文鱼获得的“红色标签”（Label?Rouge）也证实了这一点。

苏格兰养殖三文鱼一直受到全世界主厨、美食评论家和高品位消费者的青睐。消费者调查显示，苏格兰养殖三文鱼在品质、肉质稳定性和味道鲜美度方面获得好评。