苏格兰三文鱼

苏格兰养殖三文鱼品种必须是大西洋鲑（Atlantic?salmon）。苏格兰养殖三文鱼体型一致，从侧面看，该鱼的腹部呈圆形，取出其内脏后，该鱼躯体壁的肌肉组织无明显坍陷现象。苏格兰养殖三文鱼具有银色闪光的外表，鱼肉颜色的饱和度至少达到罗氏比色扇的26号。苏格兰养殖三文鱼肉质结实、光滑，呈纤维状。由于捕捞后即被快速冷冻，三文鱼的鲜味得以保持不变。

说到三文鱼，我们最先想到一定是极富盛名的日本制造的三文鱼。殊不知，在欧洲及北美地区，苏格兰三文鱼的名声可是广为流传，因为苏格兰是世界上唯一一个可以同时吃到最顶级的野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼的地方。尽管如此，苏格兰三文鱼仍然像隐秘林中的绝世高手，不亲自去寻找、品尝就难以知晓它的妙、它的好。

与其说是苏格兰人创造三文鱼财富，不如说三文鱼是大自然赋予苏格兰人的财富。我们都知道苏格兰地势辽阔、自然资源丰富而人烟稀少，清澈广阔的水资源孕育出的既有威士忌也有三文鱼。而最适合养殖苏格兰三文鱼的地方要属苏格兰西海岸了。自1980年以来，苏格兰三文鱼养殖突飞猛进，取得了骄人的成绩，一跃成为世界上第三大苏格兰养殖原产地（前两名分别是挪威和智利）。

所以苏格兰三文鱼每年的出口量也十分庞大，远销包括中国在内的六十多个国家和地区。不仅如此，2012年，《国际海产品》杂志更是根据口味、质量和外观旨在评选出全世界最好的三文鱼，结果苏格兰三文鱼不出意料获得胜利。保质又保量，苏格兰三文鱼不出名才怪。

在野生三文鱼、养殖三文鱼和烟熏三文鱼里，苏格兰的烟熏三文鱼在欧洲乃至北美地区都特别受欢迎。苏格兰人民爱吃烟熏鱼已经不是什么新鲜事了，将三文鱼制成烟熏成品就更不足为奇了，在烟熏三文鱼制作这方面，苏格兰可是有着非常悠久的历史，而且口味也丰富多变。

富有创造力的苏格兰人民更是将苏格兰威士忌与三文鱼结合：将三文鱼放入使用过的陈年威士忌酒桶熏制，不但能去除鱼腥味更能将威士忌的醇香浸入鲜嫩的鱼肉里，使肉质更加鲜美独特。除此之外，三文鱼的做法也多种多样，除了我们耳熟能详的日本料理的烹制方法和三文鱼沙拉之外，苏格兰人还喜欢把三文鱼和各种蔬菜、酱汁混搭在一起制成各种卷或者馅饼，如土豆三文鱼卷、三文鱼奶酪卷、三文鱼蔬菜馅饼等。

除了吃，历史悠久、备受苏格兰人民喜爱的三文鱼同样延伸到了苏格兰的文化里。苏格兰人又将三文鱼称为“大鱼”，那是因为苏格兰的三文鱼体型硕大。在苏格兰最负盛名的大鱼产地Perth郡的特洛合里镇就产出体型硕大无比的三文鱼，1992年一位渔民捕捞到一条重达约30公斤的三文鱼，此记录至今都没被打破！我们再说回大鱼文化，大鱼在长途洄游中会展现出不畏艰辛，逆境而上的坚韧意志和精神，不但成为苏格兰旅游的一道独特的风景，更成为苏格兰这一无畏勇敢民族的精神。