马山里当鸡

马山里当鸡是马山县东部石山区8个乡镇的优质特产，因里当瑶族乡盛产而得名。里当鸡体型适中，分速羽慢羽两种，速羽型较小，慢羽型较大，成年公鸡体重2至3.5公斤，成年母鸡1.2至2.25公斤。公鸡毛色暗红偏黄，母鸡毛色多为麻黄，爪喙纯黄，脚径三角且矮小。皮黄肉质细嫩，口感香甜，是上等的肉质补品。里当鸡已被列为广西名优地方鸡种。

由于鸡肉结缔组织少，肌纤维又较柔细，肉质硬度低，易于人体消化吸收，是高营养、低脂肪、低胆固醇的肉中精品，因而历来受人们的喜欢，一直以来均为我国老百姓传统食补佳品。中医学认为：鸡味甘性温，具有温中益气，补精填髓的功效、益五脏、补虚损的功效，现代营养学为鸡肉的营养又打造了科学证据，鸡的蛋白质含量高、质量优，对纠正营养不良和贫血有明显良好的效果，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。鸡肉因含有丰富的维生素A、E、钾、含不饱和脂肪酸、低胆固醇，有益于保护心血管的健康。

煮熟的里当鸡表皮纯黄而不沾水滴，皮下一层薄薄的黄色脂肪欲渗皮外，晶莹透亮，切块装盘缀上香菜，观其色，闻其香，品其味，令人胃口大开。

马山香鸡

原料：肥嫩香鸡1只（重约1—1.5公斤为好），葱、姜、油、胡椒粉、盐、味精各少许。

做法

（1）将鸡宰杀干净放在滚开汤锅内浸汤熟（不宜过熟，一般15分钟左右）。浸鸡期间要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外水温一致，使之均匀致熟。取出后切成块，盛入餐盘中装上头翅，拼砌成鸡形。

（2）葱、姜切成细丝；

（3）炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝后以热油浇淋，而后再放葱丝；

（4）炒勺内下汤少许，在文火上烧开，再加入胡椒粉、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。