翰林鸡

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翰林鸡

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发布:Micell
标签: 小吃 美食
属地:安陆孝感湖北

翰林鸡是湖北省安陆市传统名菜,属太白菜肴之一,具有鸡肉肥嫩,味道鲜醇的特点。

翰林鸡制作系用整鸡腌渍入味后,蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字,置鸡首前,并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。

鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质,易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。其中,鸡肉中的磷脂类物质,对人体生长发育很重要,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

翰林鸡多以土鸡制作而成,菜品造形美观,色泽金黄,皮厚油亮,食之,味道鲜醇。

传说“翰林鸡”一菜,是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡,故后人便呼之为“翰林鸡”,缘出于此。

主料:肥母鸡一只(1000克);

辅料:蘑菇(20克)、虾仁(150克)、 火腿(20克)、冬笋(20克);

调料:黄酒(3克)、胡椒粉(1克)、大蒜(10克)、小葱(5克)、 姜(5克)、味精(1克)、盐(4克)、酱油(10克)、淀粉(8克)、米酒(30克)、猪油(30克)。

1、将母鸡宰杀,剖腹去内脏,洗净沥干置钵内,加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味,上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出。去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂。

2、将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50克,稍煮入味。虾仁加精盐0.5克,制成小虾球20个,相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出。

3、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

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