翰林鸡

翰林鸡是湖北省安陆市传统名菜，属太白菜肴之一，具有鸡肉肥嫩，味道鲜醇的特点。

翰林鸡制作系用整鸡腌渍入味后，蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。

鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

翰林鸡多以土鸡制作而成，菜品造形美观，色泽金黄，皮厚油亮，食之，味道鲜醇。

传说“翰林鸡”一菜，是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。

主料：肥母鸡一只（1000克）；

辅料：蘑菇（20克）、虾仁（150克）、 火腿（20克）、冬笋（20克）；

调料：黄酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小葱（5克）、 姜（5克）、味精（1克）、盐（4克）、酱油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、猪油（30克）。

1、将母鸡宰杀，剖腹去内脏，洗净沥干置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。

2、将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克，稍煮入味。虾仁加精盐0.5克，制成小虾球20个，相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。