泥坑酒

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泥坑酒

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发布:kiyomi
标签: 烟酒 酒水 白酒
属地:宁晋邢台河北

泥坑酒是河北省汉族传统名酒之一,居河北省白酒行业前6位,产于邢台市宁晋县。2009年泥坑酒酿造技艺被列入河北省省级非物质文化遗产名录。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

泥坑酒具有清澈透明、窖香浓郁、入口绵甜、醇香柔和、回味悠长之特点。

宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:“泽流迂回城下”,为中朝准地名,基地为火山岩,湖相沉积粘陶土。其土干而结块,硬入铁石(狗头胶泥)。水调为泥,可塑可雕。捏塑为皿器,用火烧之,可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶莹;煮饭则邪味尽去,只发五谷之香;存酒则绵香醇郁。古有陶氏选粘陶优处掘坑,将五谷发酵,再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后,陶坛储养百日浓香满堂,经年则香飘数里。陶氏以坛酒献于尧帝,尧帝不忍自饮,舜平“四害”,以安天下,尧帝便将此酒赐予功臣舜,并筑台禅让帝位(今尧台遗址尚存)。禹“导九河以入东海,大地洪水尽平”舜帝又取泥坑所酿酒赐之,饮则尽欢。

商纣王无道,太公望隐居东海之滨(宁晋洨河岸边)。每钓鲜珍之鱼,必找酒家烹为佐菜,饮泥坑酒以逸神志,誉之“酒干留舌本,神逸颜面少。”

唐李白修太白渠时路过宁晋,饮过当地作坊酿酒后,特书赠酒家:“十里闻香三里醉,一杯进口五云飞。”

金元时期宁晋战乱不断,百姓四处逃难,泥坑酿酒自此失传。明代万历年间,翰林王之栋回邑治水,掘土培堤,得一石匣,匣内有一酒经,王之栋遂使邑人修建烧坊,泥坑酿酒由此而重闻于世。

解放后泥坑酒得以发扬光大,名闻遐迩。

随着科学技术的发展,如今人们明白了泥坑酒特殊香醇味的原因,一是黑龙泉水清澈甘冽,含有多种矿物质,二是狗头胶泥中含有大量的腐殖质和有效磷,发酵是可产生大量的香味物质,故酒味芳香浓郁,泥坑酒亦凭此特殊的发酵工艺而得名。

泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料,采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂,传统的老五甑生产工艺,泥池固态发酵(发酵期一般在60天左右,双轮发酵为120天左右),混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。泥坑酒酿造工艺特点之二是采用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产采用传统手工制曲工艺,纯小麦制成,其培菌温度高达60—64度,持续7天以上,保证了大曲的曲香浓郁之特色。泥坑酒酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺,混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,严格按照“稳、准、细、净”法操作,缓火蒸馏取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖内有四活,即2甑大渣,1甑小渣和1甑回糟,这4甑发酵糟出窖后再加入新原料配成5甑进行蒸馏,蒸馏后1甑为扔糟,4甑入窖发酵。

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