白土沤浆米粉

白土沤浆米粉是丰城市一种特色传统米粉，其独特之处在于采用了“白土沤浆”作为特殊原料，这种制作方法既保证了米粉的营养价值，又赋予了米粉独特的风味和口感。

白土米粉制作传承古法，其制作出来的米粉具有炒起来不易断、吃起来有筋道的特点，深受消费者喜爱，是当地家家户户餐桌佳肴和馈赠亲朋好友的佳品。

白土沤浆米粉不仅口感独特，还具有一定的营养价值和功效。由于使用了白土沤浆作为制作原料之一，白土沤浆米粉中含有丰富的矿物质和微量元素，如铁、钙、锌等。这些营养成分对于补血益气、健脾养胃等方面具有一定的功效。同时，白土沤浆米粉中的蛋白质、碳水化合物等成分也有助于提供能量和维持人体正常生理功能。

沤浆过程简述如下：

选米与浸泡：首先精选优质大米，经过清水浸泡，使米粒充分吸水膨胀。

磨浆：浸泡好的大米被磨成细腻的米浆。这个过程传统上使用石磨，现在多采用现代化机械设备。

沤浆：磨好的米浆不是立即用于蒸制，而是放置一段时间进行自然发酵。在这个过程中，米浆会轻微发酵，产生微妙的酸味，这一步骤对于提升米粉的口感和风味至关重要。

搅拌与过滤：发酵后的米浆需要适当搅拌并过滤掉杂质，确保最终成品的细腻。

蒸制与晾晒：处理好的米浆均匀铺在蒸笼布上，通过高温蒸熟，形成薄皮，然后取出晾凉，有时还会进行日晒干燥，形成具有一定韧性和弹性的米粉条。

切割与包装：晾干的米粉条被切成适宜长度，经过包装即可上市销售。

白土沤浆米粉制作技艺是丰城市的传统技艺之一，于2023年10月被列入丰城市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。