正定八大碗

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正定八大碗

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发布:kiyomi
标签: 小吃 美食
属地:正定石家庄河北

正定八大碗,有四道荤菜四道素菜共计八道菜,四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉,四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐,荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今,但凡家族中有盛事喜事,适逢重大节日,或者是招待尊贵之客,压轴菜肴当属八大碗,这是一种待客之道,也是一种传统的民俗风情!

菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富。

正定历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表。此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创,经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

扣肘:猪前肘一个,先把肘子煮八成熟捞出,用毛巾把皮擦干净,抹上甜面酱,用油炸成皮起泡捞出,改刀定碗,用葱姜蒜、花椒,大料炝锅出香,加入高汤,再加盐、味精、白糖鸡粉浇在碗里,蒸一个半小时即可。

山药肉:山药切片过油炸至金黄色捞出,五花肉切片,然后一片肉一片山药码好定碗,放入红糖,白糖、盐、料酒,花椒水蒸40分钟即可。

米粉肉:炸好五花肉切片,用炒好的糯米放在五花肉上,沾满糯米后定碗,用高汤,盐,味精、料酒浇在定好的碗里蒸30分钟即可。

腱条:五花肉切片定碗,浇入高汤及兑好的酱汁,蒸40分钟即可。正定八大碗的荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。

酸辣萝卜:萝卜切条,用辣椒炝锅,加人味精,鸡粉,米醋调好浇在碗里蒸制15分钟即可。

蒸海带:海带发好后切条,用猪油花椒、大料炝锅,加入调料和高汤,再蒸制10分钟即好。

蒸粉条:泡好粉条,再用花椒、大料、葱姜蒜炒香,加入甜面酱、高汤、盐、味精,白糖,鸡粉调好放在碗里,上火蒸10分钟即好。

蒸豆腐:豆腐切三角片,用油炸至金黄色捞出。放入调好的汤蒸15分钟即好。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

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