正定八大碗

正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，适逢重大节日，或者是招待尊贵之客，压轴菜肴当属八大碗，这是一种待客之道，也是一种传统的民俗风情！

菜肴八大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富。

正定历史悠久，文化积淀深厚，是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表。此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创，经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

扣肘：猪前肘一个，先把肘子煮八成熟捞出，用毛巾把皮擦干净，抹上甜面酱，用油炸成皮起泡捞出，改刀定碗，用葱姜蒜、花椒，大料炝锅出香，加入高汤，再加盐、味精、白糖鸡粉浇在碗里，蒸一个半小时即可。

山药肉：山药切片过油炸至金黄色捞出，五花肉切片，然后一片肉一片山药码好定碗，放入红糖，白糖、盐、料酒，花椒水蒸40分钟即可。

米粉肉：炸好五花肉切片，用炒好的糯米放在五花肉上，沾满糯米后定碗，用高汤，盐，味精、料酒浇在定好的碗里蒸30分钟即可。

腱条：五花肉切片定碗，浇入高汤及兑好的酱汁，蒸40分钟即可。正定八大碗的荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。

酸辣萝卜：萝卜切条，用辣椒炝锅，加人味精，鸡粉，米醋调好浇在碗里蒸制15分钟即可。

蒸海带：海带发好后切条，用猪油花椒、大料炝锅，加入调料和高汤，再蒸制10分钟即好。

蒸粉条：泡好粉条，再用花椒、大料、葱姜蒜炒香，加入甜面酱、高汤、盐、味精，白糖，鸡粉调好放在碗里，上火蒸10分钟即好。

蒸豆腐：豆腐切三角片，用油炸至金黄色捞出。放入调好的汤蒸15分钟即好。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。