正定崩肝

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正定崩肝

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发布:Mogen
标签: 熟食 小吃
属地:正定石家庄河北

古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点,“崩肝”便是其中一种。

牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

正定崩肝色泽酱红,条索细匀,入口鲜香,耐嚼细品,回味无穷,实为佐酒,下餐之佳品。

据传唐明皇初年,郭子仪带回兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟,一锅生炖牛肝热气腾腾,忽然探马有报,城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马,率众将士倾巢出动。三个时辰后,凯旋而归,揭锅查看,一锅牛肝自然煨干,然而不糊不焦,入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示,将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸,又以葱、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”,流传后世。

采用众家之长,取用优质黄牛肝,经高温蒸煮等十几道工序,严格操作,复杂精细,牛肝制作,先煮,再切、再炸、再卤、再抄,外观和颜色很像菌类,口感特别筋道。

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