客秋包

客秋包即蕨须包，是福建明溪县汉族风味食点，属于客家菜。

客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。

明溪人的勤劳，对吃的讲究，对生活的热爱，使客秋包这项伟大的发明诞生了。

具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。

说起客秋包的由来，还有一段有趣的故事。明溪隶属汀州府。清朝时汀州人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来汀州归化(现明溪县)做客。两位来客看到归化家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐友人多烧制芋子款待客人，友人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。此后，客秋包便在明溪客家山乡逐渐传开，现在是人们逢年过节和宴客的必备佳肴。但最佳的应数明溪的客秋包。

主料：香芋15个，猪瘦肉1斤，香菇10只，白豆腐2块

香葱1小把

辅料：盐 味精各一小勺，木薯粉适量，油少许

1. 将香芋洗干净 锅中放入适量水 将洗净的香芋放入水中 水没香芋 用中火将香芋煮至软既可(可用筷子插香芋试其软否)

2. 将煮好的香芋剥皮放入盘中 用锅铲将其拍烂 加入一把木薯粉然后揉入香芋如此反复 直至将香芋和木薯粉混合揉出精韧的香芋面团(此步骤和揉面类似)

3. 将猪肉放入搅拌机搅碎(刀功好的可用刀剁碎)同时将香菇 豆腐 香葱切碎和肉拌在一起 可放入锅中炒熟也可直接使用

4. 将揉好的香芋面团适当分成一小块一小块 然后将每小块揉成面皮 放入馅 将两面的边边捏紧(不能太轻 煮的时候会散 不能太用力 容易烂 考验你的时候到了)

5. 大概能包100个 要1个小时左右 然后将吃不完的放入冰箱冰冻就好了 一次包多一点 下次直接下锅煮就方便多了

6. 最后一步 将锅中水烧开 放入客秋包 然后盖上锅盖 直至水再次烧开 再煮个两分钟就好了(水再次烧开后 要注意看 因为客秋包特别容易煮烂 所以不能太久 才能煮出最韧劲的客秋包)

客秋包的做法图解7

7. 将盆洗净 放入油 盐 味精 还有最重要的酱油 将煮好的客秋包放入盘中搅拌 美味做好了