赤水晒醋

赤水晒醋一直保持着传统的工艺生产，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均经日光暴晒，故称“晒醋”。原料以麸皮为主，配以十数种中草药酿制。成醋要经过一个热季才基本成熟，经两三个热季的产品最佳.

醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。

食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

赤水晒醋具有香、酸、醇、浓等特点，色呈红棕色，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁，是居家食用和馈赠亲友的上乘食品和礼品。

赤水晒醋历史悠久，距今已有上千年的历史。据史料记载，赤水先民很早就有食醋的习惯。赤水复兴镇马鞍山出土的汉墓群中，就有保存完好的原始晒醋罐。赤 水至今还有族谱家书中清晰记载着：明朝万历9年（1581年）间，族人居住大洞场（今大同镇），长年累月在赤水河以打鱼为生、有食鱼食醋之史。究其原因： 晒醋能软化鱼骨，放适量的醋和糖烹饪鱼更是美味佳肴，传承至今，俗称糖醋鱼。

赤水晒醋成规模生产也有近两百年的历史了。在道光年间，多家客商落户赤水，城内“源隆顺”商号请来技师对流传于民间的赤水晒醋手工酿造技艺进行发扬光 大，创办晒醋厂，所酿晒醋酸味纯正，香甜爽口，用楠竹竹筒去青熏干盛装，外贴醋标，每筒重0.5至1.5公斤不等。畅销川黔，供不应求。后来，相继出现 “富生荣”、“同心永”、“永盛”、“富源”、“华昌”、“顺成”等10多个商号兴办晒醋厂，并吸收部分地方上名声响亮的人物参股以扩大影响。当时留下了 “商家聚赤水，晒醋数第一”之说。民国年间，在贵州省第一次实业展览会上，赤水晒醋就获了甲等奖。

选料考究、制作精良、质量标准要求高，具有不可复制的独特性。工序繁多，精湛复杂：配方制 作醋曲；优质大米、糯米的精选、蒸煮；麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅；醋醅室内发酵；醋醅装坛；日光曝晒；醋醅浸淋；产品精酿；灭菌；检验；包装等工序。 整个生产周期要经过两年以上才能成形，生产周期长，生产成本高。

多次经过省级、部级质评，获“中国名醋”的殊荣。