威海蠓子虾酱

贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。

蠓子虾酱产于山东威海初村镇，据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。

其制作工艺如下：

第一步是推虾：即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。

第二步是洗虾：推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙，要清洗干净，特别注意洗虾不能用淡水。

第三步是腌虾：将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐，放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中，不加水。每天早晚要用木棍搅拌两次，以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。

第四步是煮沸：将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来，放在可加热的夹层锅中煮沸。

第五步后期处理：进行灌装、杀菌、包装等工序。

A、虾酱鸡蛋：

虾酱1份，水1份，鸡蛋2份打匀，加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可。

B、虾酱豆腐：

嫩豆腐400克，韭菜末100克，红辣椒一只切丝，蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克。味精15克，胡椒粉5克，白糖25克。先将豆腐切厚片，放入滚水中煮3分钟，捞起滴干水分，再下植物油于锅内，爆虾酱、蒜茸、红椒、料酒、放水150克，放味精、胡椒粉、白糖调匀煮滚加入韭菜、青椒丝、豆腐，兜匀煲滚即可。