阿能面

“阿能”是一个开面店的师傅的小名，1996年，夫妇二人在桐乡市区开了家小面馆，取名“阿能面店”。由于烧的面条好吃，面店生意红火，拜师学艺的人多了，出山的徒弟也开了“阿能面店”。阿能面店早就是遍地开花，不仅在桐乡有很多阿能面店，嘉兴市区也能见到很多阿能面店的影子。阿能的招牌还辐射到了湖州以及江苏等地。

追根溯源，阿能面的第一家店是1996年开的。当年，庄冠能夫妇在桐乡市区邵家桥边，用简易棚搭建起了一家小面摊。当时的简易棚里只能容纳一张桌子，外面再放了两张桌子。冬天的时候，外面冷得不能吃面，夫妇两人就用塑料布在棚外围一圈，这样客人们就愿意坐在外面的桌旁吃了。

由于阿能师傅的面味道独特，慕名而来的客人越来越多，许多熟悉他的顾客都亲切地叫他“阿能”。1999年11月30日，庄冠能有了房子正式开起了店，取名“阿能面店”。

让庄冠能没有想到的是，14年后的今天，“阿能面“会有这么大的名气。据他讲，这几年，来他面店拜师学艺的就有六七十人，他们学成之后，都以“阿能面”的招牌自己开店。阿能告诉记者，这些分店所用的面都是从他办的加工厂拿的，只有这样，才能保证阿能面的牌子。

桐乡以及嘉兴的大街小巷的面店一下子都挂上了“阿能面”招牌，似乎阿能面就是好吃面的代名词。

先煮汤和菜，一般这边做面的汤 量适中，不干也不会做成汤面，而且比较浓稠，有的猪肝什么的会加点淀粉。

把做好的汤、料放一边，把面条放到锅里（水煮开），面稍微过一下就7层熟了。然后把面条捞出来，重新用一个空锅子把汤和面条放一起，稍微热一下倒入碗中。

这是农家的做法，也有的店面有点不一样，有的是面熟了直接浇汤的。