迁西栗蘑

迁西栗蘑是栗子产地特有的一种食用菌。栗蘑一般生长在栗树下土壤中，是老年栗树根部繁殖出的真菌。栗蘑为丛生，呈云片状，白色或灰白色。一蔟栗蘑一般约一二斤，有的达三四斤。栗蘑作为河北省唐山市迁西县的特产，享有全国农产品地理标志的殊荣。这种珍稀的食用菌，以其独特的品质和丰富的营养价值而闻名。迁西栗蘑子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，形态美观。其菌盖灰色至浅褐色，边缘薄而内卷，菌肉洁白，口感脆嫩，味如鸡丝，深受消费者喜爱。

迁西县独特的地理环境和气候条件为栗蘑的生长提供了得天独厚的优势。该地区属暖温带大陆性半湿润季风气候，四季分明，干湿季节明显，热量充足，年降水量丰富，且多集中在6月至8月，正是野生栗蘑生长的旺季。此外，迁西县高山丘陵交错，土壤富含铁、硒等元素，适合栗蘑的生长。

迁西栗蘑不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、铁、硒、维生素B1、维生素B2、维生素E及多种氨基酸。其高含量的营养成分使得迁西栗蘑在保健食品领域具有广阔的应用前景。近年来，迁西县大力发展栗蘑产业，通过仿野生人工栽培技术，使得迁西栗蘑的产量和品质得到了显著提升，为当地农民带来了可观的经济效益。同时，迁西栗蘑也成为了继迁西板栗之后，迁西县的又一标志性品牌。

经中国预防医学科科学研究院营养与卫生研究所检测，一百克栗蘑中含蛋白质25.2克，脂肪3.2克，碳水化合物21.4克，热量215千卡，膳食纤维33.7克，灰分5.1克。栗蘑与其它食品店用菌相比维生素E含量约高10-20倍，维C是其它食用菌3-5倍，蛋白质可与鸡肉相当而比米面高1-2倍，膳食纤维是一般脱水蔬菜的3-5倍。经常食用可益气健脾、扶正驱邪、增强体质，能预防和治疗多种疾病，被誉为“华北人参”。

早期野生状态

在21世纪70年代以前，迁西栗蘑主要是野生状态，每年5月上旬到10月期间，在迁西县的板栗树林中偶尔可以发现它的踪迹。人们通常是在野外自然环境中采集这种珍贵的食用菌。

科技突破与栽培技术

1992年：创造了栗蘑仿野生栽培法，实现了生物转化率高达128.5%的技术突破。

1995年：迁西生产的灰树花（即栗蘑）获得了“国际食品及加工技术博览会”金奖。

1996年4月：栗蘑仿野生栽培法获得了国家专利，这标志着迁西栗蘑的人工栽培技术取得了重要进展。

产业化发展

迁西栗蘑的人工栽培技术得到了持续发展和完善，从最初的仿野生栽培逐步发展到规模化生产。

迁西县科技人员培育出了迁西栗蘑Ⅰ号、Ⅱ号、Ⅲ号、Ⅳ号等多个优质菌种，使得栗蘑的产量和质量都有了显著提升。全县有上万人掌握了栗蘑的栽培技术，实现了与其他菌类或作物的间作种植模式，提高了土地利用率和经济效益。

2012年，迁西栗蘑保护面积约15万亩，常年种植面积2000亩，年产量约1万吨。2013年，迁西县17个乡镇都建立了栗蘑栽植基地，栗蘑特色村达到50多个，示范园达到120多个；建成栗蘑菌厂22家，成立食用菌专业合作社6家，鲜栗蘑产量达到6000吨，产值1.2亿元。

到2019年，全县以栗蘑为主的食用菌厂有30家，食用菌专业合作20家，食用菌公司5家，食用菌栽培总量达到0.7亿棒，鲜菇产量1.4万吨，实现产值近3亿元。

2023年，迁西县以栗蘑生产和加工为主的食用菌厂达40家，食用菌专业合作社35家，食用菌公司10家，以栗蘑为主的食用菌生产总量达到1亿棒，鲜菇年产量2万余吨，产值近4亿元。

2012年5月，“迁西栗蘑”取得了农业部颁发的国家农产品地理标志登记证书。

2013年4月，迁西县被中国食用菌协会授予“中国栗蘑之乡”称号。

2015年11月，迁西县被中国食用菌协会授予“全国优秀主产基地县”称号。

2015年10月28日，“迁西栗蘑”注册成为中国国家地理标志商标。

2016年3月，“迁西栗蘑”被中国食用菌协会授予“最具投资价值产地品牌”。

2017年5月，“迁西栗蘑”荣获“河北省十佳食用菌知名品牌”称号。

2017年6月，中国食用菌协会授予迁西县“全国栗蘑特色小镇”称号。

2017年12月，迁西县报送的“迁西栗蘑”荣获“2017全国果菜产业绿色发展百佳地标品牌”和“2017全国十佳食用菌地标品牌”荣誉称号。

2018年，迁西县被河北省食用菌协会授予“河北省食用菌现代园区示范基地县”和“河北省食用菌产业扶贫突出贡献单位”称号。

2022年，迁西栗蘑位居中国地理标志农产品（蔬菜）品牌声誉百强榜第58位，是唐山市唯一入围品牌。

2024年7月10日，根据国家知识产权局第591号公告，“迁西栗蘑”获得中国国家地理标志产品的初步认定。

栗蘑可以鲜吃，也可晒干后贮存起来待冬秋食用。栗蘑吃法很多，可作汤、炒菜、凉拌。栗蘑味道鲜美，自身无特殊味道，一般为清香略带甜味，在烹调中，便于调味。人们都说栗蘑在猪肉里猪肉味，放在鸡肉里鸡肉味，而且比肉味更鲜美、更清香。