定远老鹅肉

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定远老鹅肉

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发布:kiyomi
标签: 小吃 美食 卤味
属地:定远滁州安徽
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定远卤老鹅定远地方风味美食,大街小巷都可见到叫卖。为当地群众所喜爱,是地区地区传统美食的代表之一。【更多】
定远老鹅肉的基本介绍

定远卤老鹅定远地方风味美食,大街小巷都可见到叫卖。为当地群众所喜爱,是地区地区传统美食的代表之一。

营养价值

定远老鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

制作方法

制作材料主料:鹅2000克调料:配料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克

做法:

1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。

2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。

3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。

4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。

品尝吃法

手撕老鹅肉

原料:老鹅半只,黄瓜2根,大料、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香茅草共100克,盐5克,味精5克,葱姜20克,料酒20克,白卤汤1锅,香油5克

制法:

1、黄瓜去皮切片。老鹅剔净绒毛,洗净后氽水备用。

2、白卤汤中加入盐、味精、料酒、葱姜、各种香料,烧沸后放入老鹅卤制1小时左右,捞出晾凉。

3、将晾凉的老鹅取肉,撕成条,与黄瓜片一同放入盆中,加盐、味精、香油拌匀,装盘即可。

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