繁昌团子

做团子是一项非常繁杂的工序：首先选米，要选用新近碾制的糯米和籼米，两者要按一定比例混合(一般按7比3)；二是淘米，用竹篾编制的大号筲箕，淘去米中杂质，然后浸泡两天；三是磨米，用毨子在地上围城一圆圈，圈里面铺一层草木灰、稻壳或其他吸水物质，上面再铺一床洗干净的床单，旁边架一电磨，将泡好的米稍带点水，一勺一勺的喂入磨眼进行碾磨，磨好的米粉流入床单里，草木灰慢慢吸取米粉中的水分，软硬合适时，将所有米粉放入大缸中；四是搓团子，一人将泡好洗干净的蓼叶按规定长宽一排一排地铺在案板上，另一人将缸里的米粉捏成大小一致的粉团，其余三、四个人将粉团搓成双圆锥型，放在蓼叶上，每排蓼叶上只放七个团子，每屉蒸笼里放七排，寓意有的“吃”，一屉四十九个，一笼六屉，寓意“万事一顺”。一笼团子大约蒸一小时左右，刚出笼的团子称为“毛团子”，蒸熟的团子冷却变硬后，撕去蓼叶，放在大缸里用冷水浸泡，想吃时捞出，烧热即可吃。只要用立春以前的水泡团子，团子可以浸泡五六个月不变质，即使水上生点白蒙，也没有关系。

团子的吃法，有很多种，最简单的是清煮，在锅里放点青菜，加水和适量团子煮到团子软了，捞起来，加点佐料(分甜吃和咸吃两种)即可吃了。大众最喜欢的吃法是糖水油煎团子，炒锅里倒入适量菜油，当油有热气升起时，将洗净擦干的团子放入锅中煎炸，并适时翻炒，等到两边有焦黄的壳子时，倒点糖水，盖上锅盖，当糖水恰好烧干时，盛入碗中，吃起来那是清脆香甜，细腻而又有韧劲。