招远龙口粉丝

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招远龙口粉丝

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发布:kiyomi
标签: 干货 粮油 粉丝
属地:招远烟台山东

招远是誉满中外的“银丝之乡”,是龙口粉丝的发源地和主要产地。招远县发明项酶法提取淀粉并同时生产豆类分离蛋白的新技术,目前正式申请国家发明专利。据介绍,这一技术将以生物技术改变粉丝传统生产工艺,标志着招远市粉丝生产技术研究取得突破性进展。独特的黄金资源优势和长久不衰的粉丝生产,使招远以“金城天府,银丝之乡”的美称饮誉海内外。外界对久负盛名的龙口粉丝产地一直不甚清楚,误认为龙口粉丝即产于“龙口”,其实不然。2008年8月28日,第二届黄金节“招远粉丝产品展销会”对“龙口粉丝”的起源、发展、历史沿革用图文以及音像的形式进行展现和说明,并展示了招远粉丝行业的名优产品。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。

招远粉丝丝条细匀,光洁透明,质地柔韧,在水中浸泡48小时不发胀、不变色,食用爽口,味道纯正。

利用淀粉加工粉丝,在我国至少已有1400年的历史。招远粉丝生产的兴盛,是在19世纪以后。1800年(清嘉庆五年),今宋家镇北里庄村开设了专以绿豆为原料的粉丝作坊,成为现今保存的最古老的龙口粉丝作坊。1849年,宋家镇徐家村徐登庸投资白银1000两,与人合资在招远城开设“福聚”号粉庄,后其族人先后开设了聚太福、洪太福等粉庄,1859年洪太福又在招远南部重镇毕郭设分号,带动了南部粉丝生产,使粉丝生产遍布招远全境,但仍以北半部为主。当时粉丝由烟台外销。招远粉丝生产的兴旺,带动了邻近县市的粉丝生产,但是外埠粉丝质量不一,导致烟台市场粉丝质量杂乱,影响了招远粉丝的信誉。1860年,徐氏四大粉庄在香港合设“洪太”经销店,粉丝销售不再由烟台外运,改由龙口装船运往香港,再由香港转销南洋、西欧等地。为区别烟台粉丝,龙口粉庄在包装物上标以“龙口粉丝”字样,这就是龙口粉丝名称的来历。

1862年,清政府在烟台设东海关,龙口设分关,促进了龙口粉丝的外运销售。1914年1月,北洋政府决定开辟龙口为对外贸易商埠,至1918年建起码头。龙口开埠后,招远人纷纷在龙口设立粉庄,大量收购出口粉丝,使龙口粉丝逐渐享誉海内外。

大量粉庄的设立,为粉丝生产提供了原料进货和产品销售渠道,极大地促进了招远粉丝的生产。20世纪20-30年代,招远的粉丝生产和销售达到鼎盛时期。当时,仅招远人在龙口设的粉庄即达108处,最为著名的是徐家的“洪”字门和石对头的“德”字门。推粉不仅可以增加经济收入,废弃的粉浆还可以用来肥田,粉渣用来喂猪,促进粮油增收,形成了良性循环,所以从事者甚众。现在80岁左右的老人回忆当时的情景说,当时仅在招远南部到龙口这条送粉路上,设有十余处骡马店,送粉驮豆子的骡马一天24小时络绎不绝。

1933年《胶济铁路沿线经济调查》记载,招远粉丝品质优良,产量丰富,为全省冠,制造者多在县境北部,年产十余万包,每包重180斤。当时招远粉丝的生产数量,相当于山东其他各县生产数量的总和。1934年版的《中国实业志》记载:“粉丝业为鲁省特产……销路甚广。招远所产,尤为著称,据专业者统计,该县农产百分之六十与粉业有关,每年输往上海、宁波、厦门、香港、九龙、新加坡等处,占龙口粉丝出口额的百分之七十”。

招远粉丝生产的兴盛,和当地的自然条件和人文特点有着密切的关系。招远属暖温带气候,又位于渤海之滨。春秋两季,空气湿润而清洁,阳光充足而不曝,风力一般在3-4级,水质甘甜而又软硬适中,这些条件最适合于粉丝生产。招远人民勤劳纯朴,诚实耿直,信誉极佳,《中国实业志》称“唯招远所产,原料最纯,为商贩所信任”。作为传统产业,粉丝生产缺少准确的理论数据指导,多靠技术人员及操作工人的感性经验生产,粉丝质量好坏全在粉匠的判断掌握之中。长期的生产实践,使招远的粉丝生产有了广泛的群众基础,同时也造就了一大批经验丰富的工匠,由于这些经验往往全凭感觉,难以言传,加之粉丝生产受自然环境影响较大,生产稳定性较差,所以埠外人或到招远聘师,或来躬身学艺,但离开招远这些独具的优势,产品质量就会大打折扣。

粉丝生产做为传统产业长期以来一直沿用作坊式手工生产,生产工具主要有石磨、粉缸、沙缸、酸盆、芡盆、大箩、小箩及粉绳、粉杆等。其工艺是把和好的淀粉糊通过漏瓢孔漏成细丝,用开水煮熟经定型干燥而成。工序主要有烫豆、磨碎、过滤、沉淀、打糊、采芡、漏粉、拉锅、沥粉、洗粉、晒粉等。建国以后,告别了一家一户的作坊式生产体制,逐渐走向集体化专业厂家生产,生产工具和生产工艺不断改进,由季节性生产走向常年性生产。改革开放以后,招远人民大力发展传统产业,实施“水中捞银”工程,粉丝生产得以迅猛发展。1998年,全市专业粉丝生产厂家164个,年产粉丝9万吨,销售收入7亿元,出口创汇5700万美元。

龙口粉丝做为一种传统特产,经过招远人民的推广和传播,已经在全国各地开花结果。建国前流落他乡的招远粉匠在外地重操旧业,使粉丝生产在异域生根。50年代成立的北京清河粉丝厂,几乎全由招远人组成。全国各地粉丝生产的骨干也几乎都是招远人,就连台湾的粉丝生产,也是招远粉匠所为。改革开放以后,招远粉匠更作为技术人才被外地延聘,极大地推动了外地粉丝的生产。据了解,招远粉匠的足迹遍及北京、上海、河南、甘肃、湖北、安徽及山东各地,甚至远赴越南、菲律宾等国。

由于龙口粉丝久负盛名,所以建国以后山东外贸部门一直沿用此品名出口,使其成为山东粉丝出口共有的品名。但是,龙口粉丝的娘家在招远,招远是最大的龙口粉丝生产基地,这毕竟是一个不争的事实。

麻辣粉丝

材料

主料:粉丝2把,白菜叶3片,肉沫

配料:郫县辣椒酱,蒜沫,葱花,盐,生抽,糖,植物油

做法

1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。

2、油热后葱花爆香,加入肉沫划开,开始变色即加生抽,一勺郫县辣椒酱和少许白糖,搅匀。

3、倒入白菜丝,盐少放或者不放,翻炒几下加水和白菜齐平,加入粉丝。

4、大火烧开后,再煮5分钟稍许收汁,撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。

招远粉丝先后获省优、部优、国优和国家质量金奖、中国农业博览会金奖、国优产品复核金奖,并获国际美食及旅游协会授予的“金桂叶”奖,在世界上被誉为粉丝之王。

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