广汉汉州板鸭

导航菜单

广汉汉州板鸭

浏览 2767 .喜欢 289
喜欢一下
发布:kiyomi
标签: 熟食 板鸭 腊味
属地:广汉德阳四川
推荐: 网购推荐
广汉特产的生板鸭、熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,历史悠久,是与什邡叶烟齐名的地方特产。 板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。生板鸭有三类:即去骨鸭饼...【更多】
广汉汉州板鸭的基本介绍

广汉特产的生板鸭、熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,历史悠久,是与什邡叶烟齐名的地方特产。

板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。

生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味。煮食亦可。

熟板鸭系卤制。色鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。最宜不出锅热吃,不宜久存。

营养价值

板鸭中脂肪许多,比猪肉低,并较均匀地散布于全身安排中。脂肪酸主要是不饱满脂肪酸和低碳饱满脂肪酸,因而,板鸭易于消化。板鸭还富含约0.8%-1.5%的无机物。富含较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总归,鸭的

产品特点

汉洲板鸭为四川地区著名特产,具有百余年的历史。产品选料讲究,制作精细。熏制前用香料多次腌渍,自然风干,其色泽均匀,肌肉紧密,肉质腊香可口。是品尝特产、馈赠亲友的好选择。

历史民俗

所谓民以食为天,食在中国味在四川。著名美食传统名产汉洲板鸭,有口皆碑。鸭历史远及古蜀国鱼凫王朝,美食历史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。著在《王家尚食谱》古籍曾记有,北宋大文豪美食家苏东坡,从绵竹蒸蜜酒,取汉洲板鸭为佐,畅游长江作赤壁赋的佳话。而后汉洲板鸭终成国人喜爱的蜀中美食

广汉汉州板鸭的制作方法

酱板鸭

材料

现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽

做法

1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

更多板鸭的相关特产
广汉特产推荐更多>
德阳特产推荐更多>
四川特产推荐更多>

广汉汉州板鸭 相关地区