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胶州大相家粉条

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胶州大相家粉条

标签: 干货
简介:提起胶州大相家村,人人都知道大相家粉条做得好。因颜色鲜亮,口感好,耐煮,大相家粉条远近闻名,每到冬天制作粉条的时候,前来购买粉条的人就络绎不绝。大相家的粉条之所以好吃,独到之处就在于他们一直坚持手工制作,...
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提起胶州大相家村,人人都知道大相家粉条做得好。因颜色鲜亮,口感好,耐煮,大相家粉条远近闻名,每到冬天制作粉条的时候,前来购买粉条的人就络绎不绝。大相家的粉条之所以好吃,独到之处就在于他们一直坚持手工制作,从地瓜到粉条成品需近三十道工序。

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;

2、粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

口感爽利,味美纯正,久煮不化,营养丰富,色香味俱佳,素有“人造鱼翅”之美称,是家庭、宾馆、饭店、馈赠亲友之佳品。

谈起大相家制作粉条的历史,相波说村里没有确切记载,无法说清楚 ,只听村里90多岁的老人说,他的爷爷辈的人就家家户户做粉条,据说已经有四百多年的历史。“四百多年流传下来的工艺,一直没有大的改变,这也是大相家粉条独特的地方,直到现在我们仍坚持手工制作。”

首先就是将地瓜制成淀粉,把地瓜放入粉碎机捣成浆 ,在中间适量掺加绿豆 、豌豆 ,把浆水引入大瓮中沉淀发酵,经过8到 16 个小时,把上层的渣去掉,底下沉淀的淀粉流入小盆继续沉淀,用小箩过筛一遍。再经过撇浆 、兑浆,进行第二次沉淀,“这时的淀粉已经完全没有杂质了 ,非常干净。”淀粉提炼完成,就放进面布兜子里,先淋水再晒干,一连三天干完八个步骤,淀粉这才制作完成 。

识别纯手工红薯粉条的秘诀:

第一,看---真正的红薯粉条颜色稍暗淡一点,在阳光下看起来不透明(至少不是很透明)

第二,闻气味---用鼻子闻气味清淡,无异味。

第三,也是最重要的---真正的纯红薯粉条都是传统工艺,看起来有粗细不一(有的地方涨的粗粗的)因为手工的不是先进的流水线作业,也没有先进的设备,不可能做到粗细均匀,手工的味道鲜美,柔韧劲道。

第四,在锅里不容易煮脓了(不容易煮成糊)。

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