胶州大相家粉条

提起胶州大相家村，人人都知道大相家粉条做得好。因颜色鲜亮，口感好，耐煮，大相家粉条远近闻名，每到冬天制作粉条的时候，前来购买粉条的人就络绎不绝。大相家的粉条之所以好吃，独到之处就在于他们一直坚持手工制作，从地瓜到粉条成品需近三十道工序。

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

口感爽利，味美纯正，久煮不化，营养丰富，色香味俱佳，素有“人造鱼翅”之美称，是家庭、宾馆、饭店、馈赠亲友之佳品。

谈起大相家制作粉条的历史，相波说村里没有确切记载，无法说清楚 ，只听村里90多岁的老人说，他的爷爷辈的人就家家户户做粉条，据说已经有四百多年的历史。“四百多年流传下来的工艺，一直没有大的改变，这也是大相家粉条独特的地方，直到现在我们仍坚持手工制作。”

首先就是将地瓜制成淀粉，把地瓜放入粉碎机捣成浆 ，在中间适量掺加绿豆 、豌豆 ，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8到 16 个小时，把上层的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆继续沉淀，用小箩过筛一遍。再经过撇浆 、兑浆，进行第二次沉淀，“这时的淀粉已经完全没有杂质了 ，非常干净。”淀粉提炼完成，就放进面布兜子里，先淋水再晒干，一连三天干完八个步骤，淀粉这才制作完成 。

识别纯手工红薯粉条的秘诀：

第一，看---真正的红薯粉条颜色稍暗淡一点，在阳光下看起来不透明（至少不是很透明）

第二，闻气味---用鼻子闻气味清淡，无异味。

第三，也是最重要的---真正的纯红薯粉条都是传统工艺，看起来有粗细不一（有的地方涨的粗粗的）因为手工的不是先进的流水线作业，也没有先进的设备，不可能做到粗细均匀，手工的味道鲜美，柔韧劲道。

第四，在锅里不容易煮脓了（不容易煮成糊）。