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云县泡核桃是云南省临沧市云县的特产。云县地处云南省西南部的云县气候优越、土地肥沃，海拔1300米至2100米之间的土地面积达405.31万亩，为泡核桃产业发展提供了优越的适生环境和丰富的土地资源。
核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。
泡核桃是无性系品种，树势中等，树姿开张，树冠圆头形，雄先型，中熟品种，结果枝为中短枝型，果枝率52.6%，每果枝坐果2.3个左右，坚果扁圆球形，单果重12.5克，壳厚1毫米左右，取仁易，出仁率55.7%左右，丰产性强，品质好，适宜在海拔较高的地区栽种。
泡核桃，种我家，钱粮油，好财富。一株干，十株万，百株富，不用苦。房前后，路沟边，田地间，广种植。一大塘，一担粪，一壮苗，一张膜。一担水，春前后，种植好，保成活。大泡大，细香香，早实早，个个好。一般管，十二株，七乘八，懒庄稼。图丰产，五乘五，施好肥，控树冠。一尺干，一发三，三发九，伞形冠。百斤果，十斤肥，氮磷钾，样样有。春基肥，一尺深，夏秋肥，打洞追。农家肥，沼气液，复合肥，交替施。春后水，贵如油，溶入肥，增产好。叶面肥，氮磷钾，微量肥，零点五。覆草耕，免动锄，种豆牧，保水土。肥土地，放鸡鹅，割喂畜，双丰收。勤防虫，慎防病，除寄生，防鼠晌。保护鸟，爱豹猫，勿打蛇，自然谐。适时采，快剥皮，早风干，好存贮。轻打果，防伤叶，采后肥，及时补。轻施氮，多磷钾，不用多，亩十斤。时时管，常丰产，新农村，树新风。
香酥核桃仁
材料
核桃仁，蜂蜜
做法
1.核桃仁，还是夏天去避暑山庄买的呢，快速地冲一把，洗去上面的浮土。
2.蜂蜜，够糊满核桃仁表面的就行了。
3.铺满烤盘，烤箱150度，守在旁边看着，颜色有变化了就翻翻，全都变颜色了就拿出来凉凉。