雷山鱼酱

雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

健脾养脾、养胃健胃、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食。雷山鱼酱色泽为红色，有着酸甜的味道，可以调节菜色，促进消化。

雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩，使得许多人得知了这一美味的特色酱料，知名度大增。雷山，位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里，距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，富有极其深远的文化内涵，被誉之为苗族的民族文化中心。

主料：鱼籽

辅料：辣椒(红，小)、葱、姜、花椒

调料：八角、清净园大豆酱、料酒

1.葱姜切好备用

2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用

3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分

4.入油锅煎成金黄色

5.倒入适量的料酒

6.再加入葱姜

7.再加入花椒大料和树椒

8.加入黄豆酱

9.倒入适量的水

10.收汁即可

烹饪小贴士:这道菜不用加盐，因为酱本身就有咸味。多炖一会儿，小鱼很容易熟，最后连骨头都可以吃了。