江村剁椒鱼

剁椒鱼是湖南永州双牌特产的美食，采用的是将鱼片和通过一定比例混合的剁椒制作而成，味道非常鲜美，深受广大群众的喜爱。

江村剁椒鱼的加工工艺独特、历史悠久，到近代，其制作工艺日益成熟。江村镇一带的村民把鲜鱼清洗、烘干，用烧酒、茶油、剁辣椒等腌制干鱼，装入泥坛封存，制成可口的剁椒鱼。2016年，江村剁椒鱼入选永州市非物质文化遗产名录。

然而，传统的江村剁椒鱼用泥坛封存，只能保存2个月，而且只有一种口味。经过上百次试验，经历多次失败，终于制作成功4种不同口味的剁椒鱼，还推出玻璃瓶和真空包装，实现不添加防腐剂保质期达12个月。并先后获得3项国家专利，多次在全国、省农业博览会上获得好评，签下不少订单。如今，双牌县发展江村剁椒鱼生产企业2家，推出7种口味的江村剁椒鱼产品，产品畅销全国各地，实今后，要培养更多的传承人，加大产品创新，让江村剁椒鱼香飘四方。