浑源莲花豆

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浑源莲花豆

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发布:kiyomi
标签: 零食
属地:浑源大同山西

莲花豆就是普通的油炸蚕豆。莲花豆是浑源凉粉的佐品之一,它和豆腐干、辣椒油一样,是成就浑源凉粉盛名的重要组成。莲花豆取自浑源当地多产的大豆,学名蚕豆。大豆在浑源也被称为崩牙豆、磨牙豆,曾经是浑源人过年时的主要干果食品,近年来,随着物质的丰富和人民生活水平的提高,干炒大豆已经逐渐淡出人们的视线,更多是被用来制作莲花豆。

莲花豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。莲花豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。中莲花豆的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品

蚕豆,作为北岳恒山的三宝之一,盛产于浑源东南山区一带,是一种营养丰富的绿色食品。口感脆,色泽美,回味无穷,是老少喜爱的营养补品。

莲花豆是晋北地区餐桌上有名的美食,这金灿灿、酥脆脆、喷喷香的小豆子,有着深厚的佛教文化渊源。

自汉朝佛教传入中国以来,各大寺庙都要在农历四月初八即佛祖释迦牟尼的生辰这一天,举行盛大的法事和庙会,善男信女们也都要到庙里进香、朝贺,和尚们则要手捧一个盛满了蚕豆的笸箩,站在寺庙门口迎接香客,每位香客进香之前都要送给他们几颗豆子,名曰“结缘豆”,意味着与佛祖结缘。

这一习俗在唐朝时期流传到日本,一直到20世纪日本的寺庙都一直保持这一习俗,中国现代作家周作人早年留学日本,还专门写下了一篇散文《结缘豆》记述这一佛教民俗现象。我们北岳恒山乃道教圣地,但从北魏文成帝拓跋浚即位后,提出了“三教合一”的思想,他认为佛道同源同根,从那时起就在恒山开始举行“四月初八”庙会活动,以此纪念释迦牟尼的诞辰。因此,在四月初八庙会上进香、品尝结缘豆并向佛祖祈福,就成了浑源百姓的一个历史传统。

后来这小小的结缘豆,又是怎么从佛堂庙宇走向寻常百姓家的呢?这里面还有一个小小的故事。传说在北魏时期,浑源(时名崞山县)城里有一巧妇,婚后三年未见显怀,虽然俊俏能干,也难免受公婆白眼和邻里非议。四月初八那天,她怀着虔诚之心到庙里求子,也吃了和尚送的结缘豆。回家之后,她就梦到一个白胖的小子,头戴紫色冠(蚕豆花),身穿绿色衣(蚕豆荚),笑吟吟地向她跑来。不久,她就怀孕了,生了个结结实实的儿子。她喜极而泣,从此发宏愿,也要像佛祖那样广施舍,结善缘。她知道儿子因缘豆而生,就取名”豆生“。后她在自家的地里种了许多蚕豆,到了收获的时候,她把它们炒熟,分送给邻里八乡的穷苦人。后来她发现,很多小孩子都喜欢吃她炒的蚕豆,就特意为孩子们改进了做法,先用水泡,再用油炸,这样吃起来又香又酥又好消化,更受孩子们喜爱了。

后来这位巧妇做蚕豆的方法广为流传,因巧妇的名字叫”莲花“,所以人们都管这种豆子叫”莲花豆“。

把蚕豆用水泡俩天,沥干水,然后用小刀在蚕豆的中心切条口子不要把豆子切两半啊!有1/3部分是连着的,也就是说在豆子的2/3处切口子,然后把切好的豆子放到水泥地上放一天,(为的是炸出来更酥脆,)要把豆子平铺到地上,放一天就行了,然后就在锅里放大半锅油,烧开,把豆子放里面炸!时间以豆子熟为止,(没有生豆气)豆皮颜色也变了,就算熟了,在这里切记:火千万不能大,大了,豆子就炸过了,成硬的了,火也不能太小,太小时炸出的豆子颜色不好看,发白,豆子也不脆,所以这时就要控制好的火候,把熟后的豆子捞出来,放个盆里,凉了,再往上撒点细盐,就制作成了莲花豆这个美食。

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