饶阳金丝杂面

金丝杂面是一种河北饶阳著名的汉族面食小吃。金丝杂面做汤面最好，用开水一泡就能吃。饶阳当地的杂面条种类繁多，除了金丝面，还有宽条面窄条面，低糖的无糖的，且吃法多样，风味迥异，如汤面、打卤面、焖面......

金丝杂面内含丰富的蛋白质、碳水化合物和微量的糖、钙、磷、铁、锌等成分，如果不放糖，杂面也是是高血压、糖尿病人的理想保健食品。

金丝杂面属于绿豆面。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。

清朝末年，肃宁有个姓李的在朝当太监，他每次回家探亲，回京路经饶阳时定要买些金丝杂面作为礼品带回宫中供皇帝御用，因此成为贡品。

杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多，但只有绿豆面才被称做杂面，擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。饶阳县是杂面之乡，金丝杂面是其中极品，已有170多年的历史，据《深州风土记》载“千六百刀，面细如丝。”一斤面要切1600刀，也难怪面细如发丝。

食材

主料:绿豆粉400g,高粉100g,蛋白120g,水70ml

辅料:糖粉5g,香油25ml

步骤

1.将所有的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放置20分钟。

2.醒好的面团分成4份，取一份面团稍擀薄，用压面档最宽档压六、七次，将面片压成平滑细腻。

3.再用压面档三档压五、六次。

4.将压面机调到切面档，随自己喜好切粗切细，我用细面档切出细面条，面条盘起凉干可以收藏保存，我立即用压出的新鲜面条煮了一碗囱肉杂面，面条爽口弹力，耐嚼。

民国期间，金丝杂面曾获孙中山先生颁发的奖状，并在天津国货展览会上以“制作精良、品质尚佳”荣获二等奖。