威海鲳鱼

威海鲳鱼肉厚、刺少、味道极佳，营养丰富，是天然营养佳品。威海具有雨水丰富、年温适中的特点，其海质优越且富含多种微量元素，此处生长的威海鲳鱼较其他地区肉质更加富有弹性，且威海具有得天独厚的捕捞和养殖条件，也使威海鲳鱼产业迅速发展。

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼2条；

调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末

30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；

烹饪方法：

1. 鲳鱼洗净，控水，划两刀；

2. 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；

3. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。