井冈山天麻

天麻（别名“定风草”、“仙人脚”、“飞生子”）属兰科草本药用植物,当年生.它的药用价值很高,主要是用来治疗头晕目眩、中风瘫痪等症.天麻的生长,主要靠“密环菌”作养料,而“密环菌”又要靠树蔸（特别喜欢麻列木树蔸和杜仲树蔸）来寄生.它们之间可以说是互相依存,同生共荣.天麻在生长过程中,要特别防止蚂蚁、松鼠和土蚕的危害.

天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A 类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等。天麻素是天麻的主要有效成分, 其含量约为0 .025%。现已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其类似物。另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。

天麻是著名的中药材，早在二千多年前就已入药。据《神农本草经》记载，天麻（当时名称赤箭）有医治惊风，神志昏迷，提气益神的作用。

可入膳，制成天麻核桃鱼、天麻炖土鸡、天麻竹沥粥、天麻冬菜扣肉、天麻烧牛尾、天麻鸭子、天麻煮鸡蛋、天麻山鸡火锅、天麻猪脑粥、天麻猪排骨火锅 、天麻炖鸽子、天麻鱼头汤等食用，亦可起到一定治疗作用。

天麻猪脑粥

原料:天麻10克，猪脑1个(猪脑要取健康猪，趁热鲜用)，粳米250克。

将以上三味加清水适量，煮成稀粥，以猪脑熟为度。

食法:每日晨起加清水适量(亦可将天麻炖猪脑，即将2味放盅内隔水炖熟服食)。