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秭归芋头杆色泽鲜艳红润，口感清脆，香味浓烈，水分也相当充足，是三峡秭归山区的特殊美食特产。每年春天当地人上山采摘新鲜的芋头杆，经过去叶，清洗，切节，撒盐，剁椒和装坛等一系列传统工序制成。
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
1：选取新鲜的芋头干，洗净沥干。
2：切成大约1cm的节，撒上精盐、红辣椒。
3，装入坛中，腌制大约4-5天的时间即可食用。
将鲜艳的芋荷梗与大米饭或者玉米饭拌和食用，妙不可言，米饭的香味，芋荷梗的新鲜味，发酵的酸味，再加上红色素散发的特殊气味，拌和成了特色美味，百吃不厌。如果将鲜肉和芋荷梗炒或红烧，能将鲜肉的色泽和味道进一步提升，可谓美食精品。