秭归榨广椒

秭归榨广椒成品色泽微红，芳香四溢，酸辣味十分特别，是当地传统美食之一。精选玉米和红辣椒腌制而成，在秭归农家盛行，且广受大小酒店餐厅青睐，非常畅销。

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

榨广椒的做法，不外乎将包谷磨成粉，鲜红辣椒也叮叮当当剁它个烂碎，然后和在一起，塞进坛子里面，一层一层地使劲压实，这便是“榨”的意思吧。

将碎鲜红辣椒和包谷粉和一起，压入坛子里面，坛子口盖上桐麻叶，用竹篾扎起来，将坛子倒扣在盐水盆里，约一个月时间，如此“榨广椒”便榨好了。

榨广椒的吃法有很多种，可以直接炒了吃，也可以和腊肉，土豆片一起炒了吃，味道极其鲜美。

榨广椒蒸肉：

先用碗装一些湿的榨广椒，加点水调成糊状，然后将切成块的肉放在里面裹上一层装进碗内，放到蒸格里蒸20分钟左右肉熟为止，然后拿出来，在肉上面放一层干的榨广椒，再放进蒸格里继续蒸，大概5分钟就可以了。把蒸好的榨广椒蒸肉拿出来，合碗倒扑在盘内，一盘让你闻了就会流口水的榨广椒蒸肉就可以上桌了。