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跑山牛肉选用健康活黄牛的上乘精肉为主要原料，加上印江特有的苗民秘制香料，根据不同菜品需要在咸甜酸麻辣香鲜七个基本味中选择最佳口味组合，经过各种工艺精制而成，颇具苗家族特色，肉色红润，醇香化渣、回味悠长，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
梵净山跑山牛肉具有弹性十足、富有嚼劲、筋道特别、肉质结实、嫩、酥、脆适度，色香味形质器调配独具匠心，或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之脍炙人口。