铜仁珍珠花生

花生各地皆产，但铜仁花生却以其特殊品质而独具魅力，遐迩闻名。铜仁花生为“珍珠豆型”，成熟时，用手握住茎叶一拨，花生果夹全部出土，收获快，产量高，且壳薄、空夹少，果仁饱满，表面光洁，远销全国各地，出口日本、新加坡、泰国等国家和地区。据科研部门化验，蛋白质含量高达46%，是东北大花生的1.6倍，其花生红衣是降血压的上等良药。该花生可加工成各类花生食品，其中花生油和花生酱油曾获全国食品工业10年成就展“优秀新产品奖”和国家科委“优秀项目奖”。

地域范围

铜仁市是贵州省花生生产主产区，铜仁珍珠花生是贵州省范围内具有地方优势特色的优质农产品。铜仁珍珠花生产于铜仁市所辖的碧江、万山、江口、玉屏、石阡、思南、印江、德江、沿河、松桃10区县169个乡镇。地理坐标为：东经107°46'~109°25'，北纬27°07'~ 29°05'， 东西宽171千米，南北长219千米，保护面积为18003平方千米，—般海拔在300至800米之间，种植面积30万亩左右，年总产量3万吨以上。

（一）外在感官特征 铜仁珍珠花生是种植在铜仁境内以珍珠豆型为代表的本地花生，荚果外形小，光泽度好，百果重130克，百仁重50克左右，出仁率70%，籽粒形似珍珠，果壳薄，双仁果多。籽粒中小粒整齐饱满，种皮粉红色有光泽，口感柔嫩，细腻，香味浓郁，回味带甜，脆性好，无异味，风味独特。上世纪60-80年代曾作为贵州省的名优产品出口东南亚地区，是贵州省具有地方优势特色的优质农产品，地方特点突出，是西南区最具声誉的鲜食花生。 （二）内在品质指标 铜仁珍珠花生仁粗蛋白28-32mg/100g、硒(Se)0.02-0.07mg/100g、钾590-640mg/100g、钙20-63mg/100g、锌3.5-3.7mg/100g、钠(Na)1.4-2.6mg/100g。

（三）质量安全规定及要求 质量安全执行以下规定 GB/T18407.1《农产品安全质量》产地环境要求 GB4285农药安全使用标准 GB4407.2油料类作物种子 GB/T8321农药合理使用准则 NY/T4961肥料全理使用准则 通则 GB52T/435贵州省耕地地力等级划分标准 干燥后的花生荚果，贮藏在干燥、通风、向阳的仓库内，贮藏时不能与有毒、有害、有异味的物质同仓贮藏，并做好防鼠工作。

据统计，20世纪80年代花生产量平均保持在3000吨以上，90年代不断增长。1991年上市贸易的花生达3902吨，1996年达4657吨，成为铜仁市出口农副产品中较多的产品。逢年过节，外地来铜仁购买花生或本地人向外地亲友赠送花生的风气历久不衰。

老醋花生

主料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。

做法

1.锅中座油，油热后调小火放入小粒

2.将香菜碎拌进花生里。

3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可食用。

花生有很多吃法，从营养方面考虑，油炸、生食不可取，以炖煮为最佳。