平江炒米

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平江炒米

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发布:kiyomi
标签: 小吃
属地:平江岳阳湖南

平江炒米,最早出现于平江县长寿、官塘地区,炒米的出现已有两百年历史。平江地区多山川河流,地势不是很平坦,建国以前交通不是很便捷,很多人赶路程往往找不到客栈,于是自己制作一种便于携带的干粮:炒米,便出现了。

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.),糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

香脆爽口、味纯色美,营养丰富,百吃不厌,而且不发胖。

炒米的做法有多种,最简单的一种是用大米直接炒,俗称“赤锅炒”。赤锅炒就是将锅烧红,将洗好的大米倒入,然后用筅帚将大米来回不停的翻动,注意不是用锅铲,用锅铲不易把结成团的米粒分开,只有筅帚才方便。当大米由白色转为黄灿灿的米粒后,香喷喷的“炒米格格”就炒成了,炒好的“米格格”不能直接拿来吃,还要把它用盘子摊起来,待炒米冷却后方可食用,否则容易上火,口腔会打泡。

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