岳阳黄茶

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

岳阳黄茶，产自湖南省岳阳市，是中国国家地理标志产品，也是中国黄茶的典型代表，承载着深厚的历史文化底蕴与独特的品质特征。其历史可追溯至唐代，明清时期已成规模，清代步入鼎盛，由单一品种发展为君山茶、北港茶等名品，深受皇室青睐，乾隆皇帝曾封君山银针为御茶。

岳阳黄茶以“黄汤黄叶”著称，采用独特的“双焖黄”工艺，集绿茶之清香、白茶之愉悦、青茶之韵味、红茶之爽口、黑茶之厚重于一身，滋味醇厚甘甜，香气清悦幽长。品类丰富，涵盖君山银针、岳阳黄芽、岳阳黄叶及紧压黄茶等。其中，君山银针被誉为“黄茶之冠”，芽头肥壮挺直，冲泡时芽尖竖立、三起三落，极具观赏价值。

岳阳黄茶不仅口感独特，更富含营养，具有养胃、润肺、降糖、降脂等保健功效，是健康养生的佳品。近年来，岳阳黄茶产业发展迅猛，已成为中国规模最大、集中程度最高的黄茶主产区，品牌价值不断攀升，正逐步走向世界舞台。

岳阳黄茶含丰富茶多酚、类黄酮及维生素C、E，具有强抗氧化作用，可清除自由基、延缓细胞衰老。同时富含钾、钙、镁等矿物质，维持电解质平衡，支持心血管和神经系统健康。

岳阳黄茶通过独特“焖黄”工艺保留85%以上的天然成分，形成以茶多酚、氨基酸、消化酶为核心的功能性营养组合。其营养价值覆盖代谢调节（减肥、降糖）、消化优化（养胃、促吸收）、疾病预防（抗炎、防癌）及免疫增强等多维度健康需求，兼具传统养生与现代科学验证的双重价值。

岳阳黄茶采用“双焖黄”工艺，即杀青叶闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄，部分工艺需反复进行。两次焖黄的发酵工艺，研发出了味醇耐泡、醇香持久、汤色明亮的黄茶产品。特有的黄茶品种，搭配独特的冲泡工艺，在讲究的泉水冲泡下，最后成为颜色纯正、芳香浓郁的茶汤，工序繁杂、工艺考究，是天时、地利、人和的产物，珍贵无比。

1．感官特色：

（1）银针：外形挺直，状如银针，黄绿显豪，滋味醇厚甜爽，酵嫩香持久，汤色杏黄明亮。

（2）毛尖：外形紧细，色泽偏黄，滋味滋味醇和甜爽，酵香持久，汤色杏黄明亮。

（3）压制茶：根据产品设计要求呈特定形态，表面平整、紧实、光滑，色泽金豪显露，酵花香持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇。

2．理化指标：水浸出物含量≥32%，氨基酸含量≥12.5%，粗纤维含量≤16.5%。

据民间传说，后唐的第二个皇帝李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去。再往杯里看时，茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会儿，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛的缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把白鹤茶定为“贡茶”。明人张谦德续写陆羽《茶经》中，就有“岳州之黄翎毛”茶的补述。此为君山银针茶的起始。

灉湖含膏为唐代名茶，灉湖即今岳阳市南湖，灉湖贡茶为岳阳黄茶北港毛尖的前身。唐代李肇《唐国史补》（公元758年左右）载：“风俗贵茶，茶之名品益众……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏”。同时相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去灉湖茶。唐末诗僧齐已诗云：“灉湖惟上贡，何以惠寻常？”

唐末五代，马殷奖励农桑，提倡纺织，发展茶叶，通商中原。原属巴陵的临湘因茶而设独立县，可见当时茶业盛况。另外，在陆羽《茶经》中提到岳州的茶碗，将岳州瓷与越州、鼎州、婺州、寿州、洪州等并列，事实上这些地方唐代都是名茶的重要产地。

北宋范致明《岳阳风土记》载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中岳州出的“黄翎毛”、“含膏冷”属古制造茶名。明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。明代的岳阳茶叶，栽培区域已由巴陵（今岳阳县）一带向临湘、平江扩展。据《隆庆岳州府志》载：“临湘县，贡，茶芽十六斤。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤），巴陵县，方物，茶（四都，五都）。”当时湖南贡茶共70斤，其中龙窖山茶16斤，说明了湖南贡茶以龙窖山茶为主，且品质优良。

清代《致富奇书广集》又有岳州灉湖产含膏茶的记载。清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛，岳阳之含膏冷，唐宋时产茶名”的记载。此时，君山茶为宫廷皇室不可缺少的贡品。《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。”同时，清代也是岳阳茶业的鼎盛时期。湘阴、临湘、平江、巴陵、华容等县茶叶相继快速发展起来。至光绪年间，岳阳茶叶面积达到30多万亩，产量20多万担。

1．工艺流程：

（1）黄茶银针：鲜叶→摊青→杀青→摊凉→初烘→摊凉→初包→复烘→摊凉→复包→足干。

（2）黄茶毛尖：鲜叶→摊青→杀青→初闷→摊凉→初烘→摊凉→初揉、解块→复烘→复闷→复揉、解块→足干。

（3）黄茶压制茶：原料精制→配料→蒸茶→压制→干燥→成品包装。

2．关键工艺要求：

（1）摊放：在阴凉处摊放，厚度≤3厘米，摊放4小时至8小时。

（2）杀青：烤箱进口温度为200℃至220℃，出口叶面温度为100℃至110℃、炒锅或滚筒杀青机进口温度为100℃至160℃，出口叶面温度为70℃。

（3）初闷或初包：温度38℃至42℃，时间2小时至24小时。

（4）复闷或复包：温度33℃至38℃，时间6小时至24小时。

汤色:冲泡后汤色应为嫩黄、杏黄或深黄（依品类不同），清澈透亮无浑浊；假茶汤色可能偏绿（未充分闷黄）、发褐（氧化过度）或混浊（杂质多）。

香气:正品香气清幽持久，带熟栗香（黄大茶）、甜兰香（黄芽茶）或焦豆香（黄小茶）；劣质茶可能有青草味（杀青不足）、霉味（储存不当）或焦糊味（工艺失误）。

滋味：优质黄茶入口鲜爽甘醇，回甘明显，无苦涩感；假茶滋味寡淡、酸涩或有杂味（如土腥味）。

茶叶形态：优质岳阳黄茶（如君山银针）芽头肥壮挺直，匀齐完整，茸毛密布，色泽金黄光亮；劣质茶芽细瘦弯曲，茸毛脱落或颜色暗淡。假君山银针可能出现芽头松散、颜色偏绿或发白，且无“金镶玉”特征（金黄芽身披银毫）。

条索与色泽：正品条索紧实厚重，叶片完整无碎渣，色泽以黄为主（如黄芽茶的嫩黄、黄大茶的深黄）；假茶条索松散，碎叶多，颜色混杂（如褐绿或灰黄）。

1956年，君山银针在“莱比锡”国际博览会上荣获金奖，被誉为“金镶玉”，奠定了其国际名茶地位。

1957年，君山银针被评为中国十大名茶之一。

1982年全国名茶评比会上，君山银针再次获评“全国名茶”。

1988年君山银针获中国食品博览会金奖。

2011年10月，湖南省岳阳市获评“中国黄茶之乡”。

2014年4月7日，“岳阳黄茶”注册成国家地理标志商标。

2014年4月9日，原国家质检总局批准对“岳阳黄茶”实施地理标志产品保护。

2015年岳阳黄茶代表品牌“君山银针”获世博会金奖。

2017-2019年，连续获评“湖南省十大农业区域公用品牌”“湖南十大名茶”等称号。

2022年11月29日，岳阳黄茶制作技艺正式入选联合国非遗名录，同年君山银针茶制作技艺获国家级非遗认证。

2023年，岳阳黄茶获评“湖南茶叶‘三茶统筹’示范品牌”，并在湖南茶博会“茶祖神农杯”名优茶评比中斩获多项金奖。

2024年，岳阳县黄沙街茶叶示范场的洞庭春茶王（绿茶）和洞庭春帝王（黄茶）分别荣获绿茶类和黄茶类“茶祖神农杯”五星茶产品奖。