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丽水人吃知了，历史悠久，名声在外。不论是星级大酒店，还是排档小饭馆，都少不了知了，正所谓“无蝉不成宴”。
知了含有极高的药膳营养价值，尤其是刚出土的金蝉若虫含蛋58.58%，分别是瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉牛肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。而金蝉含脂肪只有10.23%，是难得的高蛋白低脂天然无公害高级营养品。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的9种食品之一。
有点像小龙虾球，剥掉外壳，露出一块精瘦的肉，非常鲜美！
蝉在中国古代象征复活和永生，这个象征意义来自于它的生命周期：它最初是幼虫，后来成为地上的蝉蛹，最后变成飞虫。蝉的幼虫形象始见于公元前2000年的商代青铜器上，从周朝后期到汉代的葬礼中，人们总把一个玉蝉放入死者口中以求庇护和永生。由于人们认为蝉以露水为生，因此它又是纯洁的象征。
自古以来，人们对蝉最感兴趣的莫过于是它的鸣声。它为诗人墨客们所歌颂，并以咏蝉声来抒发高洁的情怀，更有甚者是有的人还用小巧玲珑的笼装养着蝉来置于房中听其声，以得欢心。的确，从百花齐放的春天，到绿叶凋零的秋天，蝉一直不知疲倦地用轻快而舒畅的调子，不用任何中、西乐器伴奏，为人们高唱一曲又一曲轻快的蝉歌，为大自然增添了浓厚的情意，难怪乎人们称它为“昆虫音乐家”、“大自然的歌手”。
知了的吃法主要有油炸和油焖，油炸就是将知了掐头去尾去翅膀后（菜场上专门有人处理这些）,放在油里炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末稍稍炒一下，即可端上桌。而油焖则是将知了入锅加各种调味料焖烧入味。