红膏炝蟹

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

炝蟹之肉的嫩，简直可谓入口即化，在舌头上飘荡，泛若不系之舟。而这种鲜活的感觉带动着食客，真的就有“散发弄扁舟”那样可把万般皆拋换这一刻自在舒畅的心境。“双双满”则不是，梭子蟹的蟹钳瘦长均匀，不比大闸蟹那般肥硕。蟹钳并不是炝蟹的重点，但若是煮熟的梭子蟹蟹钳，倒是宁波人的一道下酒好菜，肉不多但有吃头，能消磨单调的灌酒时光，就像武汉鸭脖，肉少又难啃，但有句话说“鸭脖下酒，越喝越有”，吃的不过是一种心情。

宁波人就好像这红膏炝蟹，原汁原味，不带矫饰，脚踏实地地做人做事。宁波人虽居于南方，却有着北方人的豪爽与不羁，即便萍水相逢，也有火辣辣的热情，几近要将人灼伤。宁波人说着一改“吴侬软语”那般淹然百媚的“石骨铁硬”的宁波话，看起来精明、强悍、不可亲近，但正如红膏炝蟹坚硬锐利的外壳里包裹着的莹白如冰雪的蟹肉与红润欲滴的蟹膏那样，走进了，看到的是真诚与热情，一颗柔软的心。

原料

梭子蟹3只、黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法一

1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。