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冈山豆瓣酱创始人是刘明德先生。刘明德先生是随国民政府来台的外省军官之一，后来因故退役。便尝试以太太从家乡学会做豆瓣酱的好手艺来维持一家生计。由于口味道地、用料实在，加上当时的冈山是空军的基地，从北中南东各地来此地受训的学员众多，听说此地有道地的家乡味，纷纷买回家当伴手礼，所以冈山豆瓣酱的名气也随之传到了全省各地。
豆瓣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
冈山豆瓣酱成功的秘诀在于：以原豆经半年以上的天然发酵而成，装罐后又加入许多麻油调味，味道独特，偏川味，故为嗜辣者一致称道。再者，当地另一特产“冈山羊肉炉”的蘸料也必是“冈山豆瓣酱”，可说是绝妙组合。再加上其选料上等、秉持古法酿造、对酿造过程的坚持，这些都是冈山豆瓣酱闻名的原因。
豆瓣酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是豆瓣酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且豆瓣酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。