池上米

池上米原产于台湾台东县池上乡，在日治时代曾经是用来进贡日本天皇的御用米，故又称“皇帝米”。

无论气候还是土壤水源，池上的种植条件都堪称上佳，而“池上便当”自1950年代便因别致的香气口感且用木制饭盒闻名台湾；然而，如此优质的白米，却因标准不统一，各地出现大量贴牌仿冒，米厂持续压低米价，再加上进口米的压力，令池上米虽负盛名，农户却获益有限。

直至1993年，一位三代经营米厂的池上米商梁正贤的一场改革，令池上米在十年之后，稳稳坐上台湾有机米的第一把交椅，不但远销稻米标准最为严苛的日本，还吸引了一大批城市青年到池上租种土地，有机耕作，令其成为一种可向往的生活方式。

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

池上乡地处花东纵谷平原中段一带，在中央山脉及海岸山脉之间，新武吕溪流域河谷平原上。由于地理环境因素，此区域不仅雨量丰富而且沿岸无任何工业废水、重金属及空气污染。主要灌溉水源来自新武吕溪，溪水中夹带着中央山脉所冲积下来的土壤，内含丰富的有机矿物质，对于水稻的栽培极为有利。除了水质优良之外，池上乡海拔高度在260-340米之间，日夜温差大，并有“大坡池”调节水位，所以此区域所栽种的稻米生长期长，米质特色可以完全发挥。自然纯净、无污染的生长环境，加上优良的气候条件配合，使得池上乡所生产出来的稻米品质自然与众不同。

水稻是池上乡最重要的农作物，年产稻壳约一万八千吨。稻米品种可分为寿司米（高雄139号）、特技良质米（台梗2号）、越光米（越南17号）。经池上乡农会多年来的大力推广，“池上米”已多次获颁“金米奖”，名声大噪，声誉全台，市场价格更是居高不下。池上乡公所与2003年12月1日获得台湾经济部智慧财产局核发的“池上米”证明标章注册证，而著名的“池上便当”所标榜的材料正是"池上米"。

在没有污染、水质优的台湾东部孕育出品质优良的池上米，自然而然拥有好味道，光是吃饭就是一种享受。建议蒸米时，不需经过浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Q软、香味四溢的米饭。