开县香辣豆瓣酱

开县香辣豆瓣酱是一种具有独特风味的传统重庆开县的特色美食。

开县香辣豆瓣酱以其金红色泽、香辣醇柔、鲜咸味厚、滋润亮油的口感，在广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。其制作使用优质陈年蚕豆，经过多道精细制作，每一道步骤都是为了让豆瓣酱达到最佳口感和风味。

开县香辣豆瓣酱有着醇厚的味道，口感丰富，适合搭配各式菜品，如麻辣烫、火锅、川菜等等，这种香辣豆瓣酱，不仅在重庆广泛被使用，而且还渐渐流传到全国各地，并被越来越多的人所熟知和喜爱。

制作开县香辣豆瓣酱，首先需要用优质陈年蚕豆入锅略炒，并在清水中浸泡10小时，然后剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透；出笼后晾凉，然后放在黄荆叶或其它树叶之上，在湿热环境中自然发酵一个星期。

经过一个星期的自然发酵，胡豆表面会生成一层密集的“黄衣”，然后将有黄衣的胡豆晒至干透；接着将干透的豆子加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，并盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱。