福州春卷

春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春”。

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。

福州春卷，历史悠久，当地还流传着这样一个有趣的民间故事：

相传宋朝年间，有一个书生名叫陈皓，年方十八，材貌出众。他有一个非常聪明、贤 慧、漂亮的妻子，叫阿玉。两人你敬我爱，情投意合。

陈皓有志气，有抱负，读书专心致志，常常日以继夜，通宵达旦。贤惠的阿玉眼看着自己丈夫消瘦下去，心里好不难受。为了照顾陈皓，她总是伴随着他起五更，睡半夜，每餐给他送去香美可口的饭菜。但陈皓读书实在太专心了，经常总是忘记了吃，阿玉只好拿去热了一次又一次。阿玉想：老这样下去，丈夫的身体累垮了，怎么好啊！她想啊，想啊，终于想出了一个好办法。

第二天，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。好啊!既能当饭，又能当莱，既省时间，吃起来也方便。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀，从此他餐餐吃得香，吃得饱，读书的劲头更足了。

不久，陈皓进京赶考，一路上除了带去应试的用品外，携带的干粮，就是妻子特地给他制作的这种食品。

三场试毕，陈皓得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，便问陈皓是从哪家名师的饭铺里买的。陈皓笑着告诉他，是自己的妻子做的。先生一听，诗兴大发，顿时写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。

主料

些许五花肉，豆芽，干笋，韭菜，豆腐干

辅料

福建老酒，盐，味精，葱段，生姜切片，春卷皮

1. 笋干泡发，一半菜市场都有卖泡好的笋干

2. 韭菜切段，豆腐干切丝，笋干切条，五花肉切条，图为豆腐干。

3. 锅放少油，生姜片，五花肉条小抄加老酒，雨露（或盐），接着下豆腐干，笋，加少许水，盖盖子，稍闷，（让笋入汁）后加入韭菜，豆芽，这时在放多点的老酒，盐，鸡精或者味精，喜欢的话可以放少许白胡椒，看一下水不够可以加点，抄匀后盖锅，收汁（汁一定要收的差不多了才起锅，这样豆芽才吸收够味）最后用筷子夹到盘子里，因为我们要放到春卷里面包起来吃，所以不要汤汁）喜欢的话还可以包在春卷里后下过炸！