水晶油包

水晶油包，是浙江宁波市的汉族传统名点之一，属于甜包。板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。

旧时住在宁波偏远乡村的人，难得上次城，都以吃到水晶油包为荣。以前宁波有句俗话叫“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，意思是说：乡下人没见过世面，只顾抬头吃油包，一不小心，滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上。话虽说得有点夸张，但水晶油包味美料足也可见一斑。

水晶油包，以赵大有糕团店制作的最为著名。一口下去，便见馅内之板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口，受到城乡人民的喜爱。

江浙一带，做寿、上梁流行用馒头制品，鲁迅的《药》中就有说“宛如阔人家祝寿的馒头”。这是因为馒头是用面粉发酵而成的食品，愚意为“发”，发就有发达， 发展的意思，也引伸为多子多孙；因此老人做寿时，下辈必有“寿包馒头”馈赠。建房上梁时抛馒头，以求吉利，故称“上梁馒头”。在宁波，这种馒头就是“水晶 油包”。

其制法是油包的皮子需选上白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。

馅子的原料比较讲究，需选肥厚之猪板油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁、瓜子仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油粒与盖糖裹入剂子，揉压成扁圆状，蒸熟即可。