麻水豆皮

麻水豆皮，湖北省荆州松滋市著名的汉族小吃，由精品面粉、大米、荞麦、纯天然山泉水以一定的配方纯手工制作而成。此小吃配料细食，软滑可口，风味独特。

荞麦含有18%的纤维素，还含有其它粮食所不具有的“叶绿素”“卢丁”等成份，荞麦可降低高血压、高血脂、高血糖。

麻水荞麦豆皮在松滋麻水已经有上百年历史，每到冬闲的时候就有家家户户摊荞麦豆皮的习俗。荞麦豆皮是麻水人家家户户“过年”必备食品之一。由荞麦豆皮为原料制作的炒豆皮现已成为荆楚十大名菜之一。

选料半干半湿的松滋地产荞麦豆皮，放入油锅内煎炒，七成熟，放入适量食盐、味精、蒜苗、姜味、豆瓣酱爆炒，呈金黄色即可。

1水煮:备齐佐料、猪肉、生姜末、大蒜苗、精盐、新鲜的青菜。将猪肉切成细条状炒熟。加入冷水，随后放入豆皮，水量需盖过豆皮，用大火煮至沸腾12分钟以上，放入佐料、食盐等调味品，即可食用。

2干炒：备齐与水煮相同的佐料，也可加入鸡蛋和豆芽等辅料。先将豆皮用温开水浸泡5-8分钟滤干。将肉条炒熟后再放入浸泡滤干后的豆皮，打入鸡蛋和豆芽炒熟为止。加入佐料，即可成为一道菜肴也可作为主食。